مطعم "إستيل" الفرنسي (مارونوتشي) / مبتكر أشهى المأكولات التي لا تُنسى

استقبل مطعم "إستيل" الفرنسي في فندق بالاس طوكيو الشيف الجديد كي كوجيما في يناير 2023، مُعلناً بذلك بداية فصل جديد في تاريخه. نستعرض معاً سحر هذا المطعم الذي يأسر قلوب رواده.

مذاقٌ يحمل قصةً منسوجةً من حياةٍ ثرية.

كي كوجيما
وُلد في طوكيو عام 1964 ونشأ في كاماكورا. انتقل إلى فرنسا عام 1988 وتدرب في مطعم آلان شابيل ومطاعم أخرى. عاد إلى فرنسا عام 2001 للعمل في مطعم لو لويس الخامس عشر آلان دوكاس، وأصبح مساعد رئيس الطهاة عام 2003. بعد عودته إلى اليابان، شغل منصب رئيس الطهاة في مطعم بينوا طوكيو عام 2008، ثم رئيس الطهاة التنفيذي في مطعم بيج آلان دوكاس طوكيو عام 2010، قبل أن يتولى منصبه الحالي في يناير 2011.

"كان المشهد مختلفًا تمامًا." هكذا وصف الشيف كوجيما كي تجربته في مطعم "لو لويس الرابع عشر آلان دوكاس" الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في موناكو، قائلاً: "لقد كانت خمس سنوات حافلة. كانت أيامي مع الشيف فرانك سيروتي سلسلة متواصلة من الاكتشافات والتجارب المؤثرة. كان عمله في غاية الروعة، ولم تكن هناك بصمة إصبع واحدة في المطبخ. كان الجميع يحمل مسطرة، ويُقدّم الطعام في غضون ثوانٍ. كان يُصرّ عليّ دائمًا أن "أتذوقه"، لذا حفظته عن ظهر قلب."

　كلمات الشيف كوجيما أشبه بمشهد من فيلم، تأسر الألباب. فهو ليس متحدثاً بارعاً فحسب، بل يمتلك أيضاً شغفاً بالطعام ورغبةً جامحةً في مشاركته مع الآخرين. وتتجلى هذه المشاعر بوضوح في الأطباق التي يُعدّها الشيف كوجيما.

　قال عن طبق اللحم الذي يقدمه هذه المرة: "لحم كوماموتو واغيو هو في الأصل أكاجي واغيو، وهو هجين بين واغيو وسلالة سيمينتال السويسرية، وكانت سيمينتال سلالة من اللحم البقري كان معلمي، الشيف سيروتي، مولعًا باستخدامها. أما الخضراوات المخفية تحت الفطر، فقد استوحيتها من طبق فرنسي جنوبي يُسمى بايلاردي. عادةً ما تُستخدم طبقات من الكوسا والباذنجان، لكنني استخدمت الجزر والبصل الأحمر والكرفس واللفت."

　لا يزال روتينه اليومي في شراء الخضراوات من منفذ بيع جمعية كاماكورا التعاونية الزراعية كل صباح قبل التوجه إلى المطبخ كما هو منذ وظيفته السابقة. وعندما يُسأل، يضحك بتواضع ويقول إنه حتى في أيام إجازته يُفضّل النوم، لكنه مع ذلك يأتي باكرًا. وإلى جانب النكهة والتقنية، تعكس الأطباق خبرة الطاهي، ويمكنك أن تغمر نفسك بشعور الاستمتاع بقصة ثرية.

يحرص الشيف كوجيما دائمًا على سؤال فريق الخدمة عما إذا كان الزبون راضيًا حقًا. هذا الحرص لم يتغير على مر السنين، ربما لإيمانه الراسخ بأن "تقديم طعام يُسعد الناس هو كل شيء". الضيافة ممتازة، وعلى الرغم من أن الوجبة استثنائية ومميزة، إلا أن أحاديث الموظفين الودية تُضفي جوًا دافئًا. مطعم "إستيل" الفرنسي، الذي يحمل مفهوم "مكان ينسج قصة التقاء البر والبحر"، يتميز بطابعه الطبيعي. ولأن أفكار وأساليب حياة المطعم والطهاة تتداخل، يتمكن المطعم من ترك انطباع عميق في قلوب رواده.

المطبخ الفرنسي "إستيل"

فندق بالاس طوكيو 6 إف، 1-1-1 مارونوتشي، تشيودا-كو، طوكيو
الهاتف. 03-3211-5317
مغلق يومي الاثنين والثلاثاء (مفتوح في أيام العطل الرسمية)
11:30~LO13:30، 18:00~LO20:00
وجبة الغداء ابتداءً من 12000 ين، ووجبة العشاء ابتداءً من 22000 ين (لا يشمل السعر رسوم الخدمة بنسبة 15%)