ميرج (مينامي أوياما) / مبتكر أشهى المأكولات من عالم آخر

حقق مطعم "ميرج" الفرنسي إنجازًا رائعًا بحصوله على نجمة ميشلان بعد ثلاثة أشهر فقط من افتتاحه. ما الذي يميز هذا المطعم ويجعله يُبهر زواره إلى هذا الحد؟ دعونا نستكشف أفكار شيباتا هيديوكي.

معلم سياحي جديد يُحرك عجلة الاقتصاد

"Mærge" هي كلمة مصاغة تجمع بين الكلمة الفرنسية "marge"، والتي تعني "المساحة البيضاء أو الإطار"، والكلمة الإنجليزية "merge"، والتي تعني "الاندماج". وهي تجسد فكرة "وضع إطار على مكونات لم يتم تسميتها بعد، وخلق علاقة جديدة بين المكونات والمتناول".

　بمجرد الجلوس على كرسي "ميرج" الأصلي، ينكشف أمامك عرضٌ ساحر على طاولة أنيقة لا يضيئها سوى الشموع. يقول هيديوكي شيباتا: "إن حاسة التذوق هي آخر ما يخطر على البال. تبدأ بالبصر، ثم السمع والشم، ثم اللمس، وأخيرًا، لا تُدرك النكهة إلا عند تناول الطعام. لذا، يكمن دور المطعم في تحديد مدى تأثيره على الدماغ قبل أن تصل إلى حاسة التذوق". يُقدّم طبق "كاريه دو بور"، الذي يسبق المقبلات، على كرواسون ساخن غني بالزبدة، مع اختيارك من تشكيلة أنيقة. ستُثير تجربة المطبخ الفرنسي الكلاسيكي مشاعرك بلا شك. وتستمر قائمة الطعام بسلسلة من الأطباق، لكل منها حكايتها الخاصة.

　يُقدَّم صندوق خشبي ثقيل قبل طبق اللحم. جميع السكاكين الموجودة بداخله فريدة من نوعها، ومصنوعة يدويًا على يد شركة نيهون جينشوشا، وهي شركة لتصنيع السيوف اليابانية مقرها كيوتو، وشركة سواو ميكي، ومقرها مدينة تسوبامي في محافظة نيغاتا. إذا أعجبت الضيوف بالسكاكين، فيمكنهم طلبها، وسيساهم إنتاج هذه السكاكين وصيانتها الدورية في الحفاظ على وظائف صانعي السيوف وحرفيي الطلاء.

"نريد أن نصبح وجهةً يتعرف فيها الناس على سحر اليابان، أي أن نصبح معلمًا سياحيًا. ولهذا السبب يُعد معبد سينسوجي منافسنا"، كما يقول. في الواقع، بعد تناول وجبة في "ميرج"، يكتسب الزبائن معلومات جديدة، وتُثار فضولهم، ويحظون بتجربة لا تُنسى، وكلها أمور تُضاهي زيارة معلم سياحي.

　لدى شيباتا خطةٌ مدتها خمسة عشر عامًا يُطلق عليها اسم "مشروع ميرج". يطمح خلالها إلى الحصول على ثلاث نجوم ميشلان في السنوات الخمس المقبلة، وبناء منشأة تجارية خلال عشر سنوات بالشراكة مع مطور عقاري، وإنشاء مدينة نموذجية خلال خمسة عشر عامًا. كما يطمح إلى جعل "ميرج" مطعمًا يدوم مئة عام. إنها خطة طموحة، لكن جوهرها يتلخص في كلمات شيباتا: "كل شيء ضروري لإتمام الطبق الذي أتصوره".

mærge (دمج)

فورت مينامياوياما III 1F، 3-8-14 مينامياوياما، ميناتو-كو، طوكيو
Tel.03-6910-5615
أيام الأحد والعطلات غير المنتظمة
18: 00 ~ 23: 00
طبق من اختيار الشيف الموسمي 36,300 ين
(لا يشمل السعر رسوم الخدمة بنسبة 10%)