نيب (نيهونباشي) / مبتكر نكهات من عالم آخر

يقع "نيب" في مبنى نيشو السابق، وهو موقع سكن إيتشي شيبوساوا، وهو مختبر يعرض إمكانيات الكاكاو. استمتع بحلويات مبتكرة ناتجة عن عروض تقديمية دقيقة في ركننا التفاعلي.

استكشاف الكاكاو وإعداد طبق يحمل قصة.

"أثناء تجولي في مزارع الكاكاو على طول ساحل كوستاريكا، رأيتُ أشجار فاكهة متنوعة تنمو بجانب أشجار الكاكاو، وكان المشهد يتغير باستمرار تبعًا للارتفاع والموقع. كانت أوراق الكاكاو متناثرة بكثرة على الأرض، وترك صوت خطواتي عليها انطباعًا عميقًا في نفسي..." هذه كلمات شوهي ماساغو، الحائز على لقبَي الطاهي وخبير الكاكاو. كانت رحلته إلى كوستاريكا هي الدافع وراء قراره باستكشاف الكاكاو كمكون أساسي. أما الحلوى المصورة، "زواج البحر والكاكاو"، فقد استلهمها من تلك المشاهد.

　عندما تغرس ملعقتك في طبق المارينغ المصنوع من الكاكاو ورقائق الكاكاو الرقيقة، الموضوعة كغطاء على طبق على شكل حبة كاكاو، تسمع صوتًا كأنك تدوس على أوراق الكاكاو. ما يزيد هذه الحلوى تميزًا هو احتوائها على المأكولات البحرية اليابانية. "باستخراج عشب البحر دون تسخينه، يصبح أشبه بالأعشاب. من المهم أن يكون مذاقه لذيذًا حتى وإن كان غير تقليدي، وجميع المكونات الأربعة عشر ضرورية لتحقيق ذلك"، هكذا شرح الشيف بدقة.

　عندما يسمع الناس كلمة "كاكاو"، يتبادر إلى أذهانهم الشوكولاتة. في الواقع، تُستخدم الغالبية العظمى من الكاكاو في العالم لصنع الشوكولاتة، لكن في مطعم "نيب"، الوضع مختلف تمامًا. فالشوكولاتة لا تشكل سوى 10% من قائمة الطعام، بينما تُركز النسبة المتبقية البالغة 90% على مكونات مشتقة من الكاكاو، مُقدمة بأساليب متنوعة. ولأن "نيب" أشبه بمختبر، يُمكنك أن تجد مكونات نادرة مثل الماكامبو، وهو نوع من الكاكاو. على طاولة الشيف التي تتسع لثمانية أشخاص، يُمكنك مشاهدة تحضير الأطباق عن كثب، بل ويُمكن للضيوف تجربة تزيين حلوىهم بحبوب الكاكاو التي قاموا بتحميصها بأنفسهم. بعد عام من الافتتاح، انتشر صيت المطعم، وأصبح يزوره العديد من خبراء الطعام من الخارج.

عندما سُئل: "هل الكاكاو شيء مميز؟"، أجاب: "لا، إنه شيء طبيعي. عندما أبتكر وصفات، أختار الكاكاو كأحد الفواكه، مثل التفاح أو الفراولة." بالجلوس على طاولة "نيب"، ستتمكن من تجربة ليس فقط الحلويات الرائعة، بل أيضًا قناعات السيد ماساغو الراسخة، الهادئ والطبيعي، وسعيه الدؤوب لاكتشاف "إمكانيات الكاكاو التي تتجاوز مجرد الشوكولاتة".

سن القلم

1-10 نيهونباشي كابوتوتشو، تشو-كو، طوكيو، اليابان (مبنى نيشو 1F)
Tel.03-6206-2568
مغلق يوم الأربعاء
12: 00 ~ 20: 00
القائمة الانتقائية: 4500 ين، الدورات المحددة: 6800 ين، 12000 ين