افتتح آلان دوكاس، أحد أبرز الطهاة العالميين في فن الطهي الحديث، مشروعه الجديد "صالون آلان دوكاس للمنتجات في باريس" في متجر هانكيو أوميدا الرئيسي في 25 أبريل 2026. صُمم الصالون ليكون "مكانًا لاكتشاف سحر الأطعمة الجديدة"، ويضم منطقة طعام أنيقة وعصرية، بالإضافة إلى متجر متخصص في الشوكولاتة والبسكويت. تقدم الصحفية المتخصصة في شؤون الطعام، يوي توغاوا، التي تكتب عمود "مبدعو أشهى المأكولات" في مجلة كرونوس اليابانية، هذا المكان الذي يجسد جوهر مهارة آلان دوكاس وفلسفته.
الصور والنص من إعداد يوي توغاوا
[نُشرت المقالة في 6 يناير 2026]
مشروع جديد لطاهٍ عالمي شهير يقود عالم الطهي الفرنسي.
يشرف آلان دوكاس حاليًا على ما يقارب 30 مطعمًا في ثماني دول حول العالم، من بينها "لو لويس الخامس عشر" في موناكو، و"لو موريس آلان دوكاس" في باريس، و"بيج آلان دوكاس طوكيو" في طوكيو. ويُعرف بشغفه بالحرفية الاستثنائية والأساليب المبتكرة. وإلى جانب مطاعمه الفرنسية المرموقة، يدير أيضًا متاجر متخصصة في بيع الشوكولاتة والبسكويت والآيس كريم. كما أسس "مؤسسة دوكاس التعليمية"، وهي مؤسسة مهنية دولية متخصصة في فنون الطهي وصناعة الحلويات، بهدف الحفاظ على فنون الطهي الفرنسية وتدريب الجيل القادم منها، مما يُظهر تنوع أنشطته بشكل ملحوظ.
وُلد في فرنسا عام ١٩٥٦، ويحمل حاليًا جنسية موناكو. في عام ١٩٩٠، حاز على ثلاث نجوم ميشلان بصفته رئيس الطهاة في مطعم لويس الخامس عشر في موناكو. في ذلك الوقت، كان آلان دوكاس يبلغ من العمر ٣٣ عامًا، ليصبح أصغر طاهٍ في تاريخ دليل ميشلان يحصل على ثلاث نجوم. يعمل حاليًا في حوالي ٣٠ مطعمًا في ثماني دول حول العالم، كما يدير أيضًا مجموعة متنوعة من المشاريع التجارية، بما في ذلك متجر الشوكولاتة "لو شوكولا آلان دوكاس".
يقع "صالون ألان دوكاس للمصانع في باريس" في الطابق السادس من متجر هانكيو أوميدا الرئيسي. هذا الطابق، الذي تم تجديده في مارس من هذا العام ليصبح "هانكيو لاكشري"، يضم مجموعة من ماركات الساعات الفاخرة. يوفر الصالون، الواقع في ركن من هذه المنطقة الأنيقة، مزيجًا من الأجواء المريحة والدافئة والأناقة الفرنسية.
إلى جانب المقاعد الواسعة على الطاولات، توجد مقاعد على البار وحتى غرف خاصة في الخلف. يعكس التصميم الداخلي فلسفة آلان دوكاس، ممزوجًا بين العناصر الكلاسيكية والحديثة. يتميز المكان، الذي يجمع بين ملمس الخشب الطبيعي والحجر مع الفولاذ المقاوم للصدأ، ويتزين باللون الأخضر الداكن والذهبي، بالرقي والراحة في آن واحد.
تجربة فاخرة لتذوق فلسفة آلان دوكاس، طبقًا تلو الآخر.
بمجرد فتح قائمة الطعام، ستجد تشكيلة شهية من الأطباق المالحة والحلوة التي يُمكن طلبها بشكل منفرد. يُمكنك الجمع بين المقبلات والأطباق الرئيسية والحلويات، أو الاستمتاع بطبق واحد مع مشروب، أو تذوق حلوى واحدة خلال وقت الشاي. كما يُقدم المطعم قوائم طعام محددة ووجبات شاي ما بعد الظهيرة لتجربة طعام أكثر استرخاءً، مما يجعله خيارًا رائعًا لمختلف المناسبات.
هذه المرة، جربنا أربعة أطباق موصى بها من قائمة الطعام. حساء "بيتي بوا فيلوتيه مع الجبن الطازج ومربى الليمون"، بألوانه الزاهية الجذابة، هو حساء يُؤكل مباشرةً بسكب المرق أمامك. بمجرد أن تتذوقه، ستنغمس فورًا في عالم آلان دوكاس. يمتزج طعم البازلاء اللذيذ مع جبن مزرعة يوجي في أورا روكو، كوبي، ومن الممتع مشاهدة تغير النكهة. يضفي مربى الليمون لمسة منعشة، مما يجعله طبقًا يُرضي العقل والجسد خلال فصل الصيف القادم.
ثم جاء دور طبق "سمك الهامور المقلي مع صلصة التارتار"، وهو عبارة عن سمك هامور مقلي يشبه السمك الصغير، يُقدم مع كمية وفيرة من صلصة التارتار الخاصة. تُحضّر هذه الصلصة من الطرخون والليمون والليمون الأخضر والبقدونس الإيطالي، بنكهتها العشبية الغنية التي تُشعرك برغبة في تناول الشمبانيا. تضم قائمة النبيذ تشكيلة مختارة من جميع أنحاء فرنسا، مما يُتيح لك اكتشاف أنواع جديدة أثناء استكشافك لمناطق زراعة العنب. بالإضافة إلى ذلك، يُقدم المطعم أيضًا "ساكي آلان دوكاس الفوار"، وهو ساكي فوار من إنتاج شركة ياماناشي ميجو، التي تُعدّ علامتها التجارية الرئيسية "شيتشيكين".
يُعدّ طبق "كونفيت خد البقر في النبيذ الأحمر مع فوندان الجزر" طبقًا شهيًا يُحضّر من لحم واغيو كوروجي من كاغوشيما، المطبوخ ببطء في النبيذ الأحمر. ويُقدّم معه البصل الأحمر المتبّل المطبوخ في نبيذ بورت، والجزر الطري، وكلاهما ممتاز. يُستوحى كل طبق شهي من فلسفة آلان دوكاس في الطهي، والتي تُقدّر جودة المكونات، ومع ذلك، فإنّ أسلوب الطلب المرن يُتيح لك الاستمتاع به دون الشعور بالحرج.
تضم قائمة الحلويات حوالي عشرة خيارات شهية، من بينها "موس الشوكولاتة" و"أفوغاتو مع البرالين". اخترتُ هذه المرة "حمضيات طازجة ومُعَسَّرة مع آيس كريم زيت الزيتون". تُزيَّن الطبق بشرائح من الحمضيات الطازجة والمُعَسَّرة، مثل الجريب فروت الوردي والبرتقال، ثم تُغطى بجبنة "فرومج بلان"، وآيس كريم زيت الزيتون، وقشر الليمون والليمون الأخضر، ورشة من مسحوق الفلفل الحار لإضافة نكهة مميزة. تُضفي رشة من صلصة الحمضيات في النهاية لمسةً رائعةً على الطبق. وقد رُتِّبت المكونات المتنوعة بعناية فائقة.
يوجد أيضاً في المبنى متجر متخصص في الشوكولاتة والبسكويت.
يضم مدخل الصالون متجرين متخصصين: "لو شوكولا آلان دوكاس"، وهو متجر شوكولاتة يديره آلان دوكاس، و"لو بسكويت آلان دوكاس"، وهو متجر بسكويت متخصص. وتشمل المنتجات الحصرية المتوفرة هنا فقط تشكيلة "إكسا أنكونترينابل" المكونة من سبعة أنواع من الشوكولاتة (12,960 ين ياباني)، وبسكويت "بيور بور آند بيور بور ماتشا" بنكهة الماتشا (8640 ين ياباني).
سيكون اختيار ما يُرضي ذوقك أو هديةً لأحبائك من بين المنتجات المتنوعة المعروضة في واجهات العرض وعلى الرفوف تجربةً ممتعة. كما يضم المتجر ركنًا لتناول الطعام حيث يمكنك الاستمتاع بجميع أنواع الآيس كريم اللينة الثلاثة، بما في ذلك "مزيج هريس الشوكولاتة والبسكويت بنسبة 75% كاكاو" (1100 ين).
سواءً زرتَ هذا المكان أثناء جولة تسوّق في المتجر أو خصّصتَ له زيارةً خاصة، فهو يُلبي احتياجات مختلف المناسبات، من شاي ما بعد الظهيرة إلى وجبة كاملة. إذا كنتَ تُعاني من حيرة اختيار ساعة في نفس الطابق، فمن المُستحسن أن تأخذ قسطًا من الراحة هنا وتُفكّر. وإذا كنتَ برفقة شريك، فمن المؤكد أن شاي آلان دوكاس سيُضفي عليه جوًا من البهجة أثناء تسوّقكما.
店舗 情報
آلان دوكاس صالون للتصنيع باريس
(صالون آلان دوكاس للتصنيع في باريس)
العنوان: 8-7 كاكودا-تشو، كيتا-كو، مدينة أوساكا، ولاية أوساكا، متجر هانكيو أوميدا الرئيسي، 6F
هاتف: 06-6313-0529
ساعات العمل: 10:00 حتي 20:00
URL:https://www.salondesmanufactures.jp/
*جميع الأسعار المذكورة تشمل الضريبة.
الملف الشخصي لـ يوي تونوكاوا
صحفية متخصصة في شؤون الطعام. تؤمن بنقل قصص وشغف المبدعين، فتكتب مقالات عن المطاعم والفنادق والحلويات والمشروبات الكحولية وغيرها من المواضيع المتعلقة بالطعام. وهي مسؤولة عن عمود "مبدعو أشهى المأكولات" في القسم الرئيسي من قسم "في الحياة" في النسخة اليابانية من مجلة "كرونوس".
