في 21 مايو 2026، افتُتح "دار ديور شينسايباشي" الفخم في شينسايباشي، أوساكا. وهناك، افتُتح مطعم "موسيو ديور أوساكا" للشيف آن-صوفي بيك، الحائزة على أكبر عدد من نجوم ميشلان في العالم. زارت الصحفية المتخصصة في الطعام، يوي توغاوا، كاتبة عمود "مبدعو أشهى المأكولات" في مجلة كرونوس اليابانية، المطعم. سنستعرض لكم أجواءه الساحرة وأطباقه المتنوعة، من خلال حوار مع آن-صوفي بيك، بدأ بعبارة لطيفة: "دعونا نتبادل أطراف الحديث".
وُلدت في فالانس، جنوب شرق فرنسا، عام ١٩٦٩، وهي الجدة الكبرى لصوفي بيك، مؤسسة مخبز "أوبيرج دو بان" في سان بيري، أرديش، عام ١٨٨٩. بعد تخرجها من كلية إدارة الأعمال، عملت مع والدها في مطبخ فالانس، وفي عام ١٩٩٧، تولت إدارة المطعم مع زوجها، ديفيد سينابيان. في عام ٢٠٠٧، حازت على ثلاث نجوم ميشلان، لتصبح "الطاهية الوحيدة في فرنسا التي تنال هذا التكريم". في عام ٢٠٢٦، أشرفت على افتتاح "مقهى ديور من آن-صوفي بيك بامبو بافيليون" في دايكانياما، طوكيو، والذي أثار ضجة كبيرة.
الصور والنص من إعداد يوي توغاوا
[نُشرت المقالة في 26 يناير 2026]
مستوحى من الفيلا الواقعة في جنوب فرنسا والتي كان السيد ديور يعشقها، أوساكا.
يقع متجر ديور شينسايباشي بالقرب من تقاطع شارعي ميدوسوجي وناغاهوري في قلب أوساكا. ورغم وجود العديد من العلامات التجارية الفاخرة، إلا أن واجهته المتموجة تبرز بأناقتها الاستثنائية. عند التوجه نحو المدخل الرئيسي والانعطاف يمينًا، ستجد المدخل الخاص بمطعم "موسيو ديور أوساكا".
بالمناسبة، يوجد حاليًا مطعمان يحملان اسم "موسيو ديور": أحدهما في باريس والآخر هنا في أوساكا. يشرف على فرع باريس يانيك ألينو، الذي سبق أن قدمته في مراجعتي لمطعم "سوشي لا بيس أوساكا يانيك ألينو" في فندق فور سيزونز أوساكا (المرجع:https://www.webchronos.net/features/126368/عملت آن صوفي بيك في العديد من مقاهي ديور، ولكن بعد افتتاح مطعمها الأول في بكين، سيكون هذا أول مطعم لها في اليابان. وقالت، وهي تشارك فرحتها مع الضيوف: "إنه حلم راودني طوال 35 عامًا منذ زيارتي الأولى لليابان، وقد تحقق أخيرًا".
بمجرد دخولك، ينجذب المرء فوراً إلى عالمه الساحر. قصر لا كول نوار، الذي يغطي جداراً كاملاً، هو الفيلا التي عشقها كريستيان ديور في جنوب فرنسا. وقد صُمم المكان مع وضع هذا في الاعتبار، ليُضفي جواً خيالياً، وكأنه مُحاط بالضوء والطبيعة. وتتألق أواني ديور على مفرش طاولة أبيض ناصع.
بخصوص قصر لا كول نوار، تقول آن صوفي بيك: "زرتُه لأول مرة قبل حوالي ثلاث سنوات، عندما بدأ تعاوني مع ديور. ذهبتُ برفقة صديقي فرانسيس كوركدجيان، وهو أيضاً صانع عطور ديور. إنه مكانٌ بسيطٌ ومريح، يُقدّر فنّ العيش. المطبخ واسعٌ جداً، مما يُشير إلى أن الطبخ واستضافة الضيوف كانا مهمّين للغاية للسيد ديور. لقد كانت تجربةً مؤثرةً حقاً، وشعرتُ أنه مكانٌ أحبّه. كما أنني معجبةٌ جداً بمساحة "موسيو ديور أوساكا"، التي صمّمها بيتر مارينو، باستخدامها الرائع لكلّ مادةٍ فيها، وكثرة المساحات الخضراء التي تُذكّر بحديقة فيلا."
يقع المطعم في الطابق الرابع، ويضم قاعة طعام رئيسية تتسع لـ 46 شخصًا وغرفتين خاصتين. إحداهما غرفة طعام خاصة تتسع لثمانية أشخاص، والأخرى طاولة الشيف المطلة على المطبخ تتسع لخمسة أشخاص. كما يوجد بار يتسع لخمسة أشخاص. يتميز قبو النبيذ بفخامته، حيث يضم تشكيلة واسعة تُرضي أذواق عشاق النبيذ وتُمتعهم لساعات. "نولي اهتمامًا كبيرًا أيضًا بالقطع الفنية المعروضة في أرجاء المطعم، فهي جذابة ومتناغمة في الوقت نفسه." يتمتع المطعم بأجواء راقية، وفي الوقت نفسه يوفر جوًا مريحًا ودافئًا يُشعرك بالاسترخاء.
تتحد ذكريات كل من اليابان وفرنسا في طبق شعري.
تقول آن صوفي بيك إنها تشعر بفرحة وفخر كبيرين لافتتاح أول مطعم لها في اليابان بالتعاون مع ديور. "عندما بدأتُ العمل في مطعم يحمل اسم ديور، كانت أول زيارة لي لأرشيف ديور في باريس. أعمال السيد ديور، الذي عمل في مجال الأزياء الراقية لعشر سنوات وحقق نجاحًا باهرًا، رائعة حقًا. أردتُ الحفاظ على هذا الارتباط، فابتكرتُ أطباقًا تُولي اهتمامًا كبيرًا للجمال البصري." وكما توحي كلماتها، فإن كل طبق يُقدم يخطف الأنفاس بجماله.
بافاروا شاي قنفذ البحر والحنطة السوداء، وتوابل اليوسفي والشبت، وصلصة الكبوسين.
يستحضر نجم البحر، رمز حظ ديور، شواطئ غرانفيل في نورماندي، المنطقة التي عشقها كريستيان ديور. يشبه الطبق المُتقن الصنع، والمُزيّن بالتطريز والزخارف النباتية، حديقةً على شاطئ البحر. ويُضفي اليوسفي والشبت لمسةً منعشة. "قنفذ البحر من مكوناتي المفضلة، وهو شائع في فرنسا أيضًا، لكن قنفذ البحر الياباني استثنائي حقًا. رائحة شاي الحنطة السوداء هي رائحة استنشقتها عند قدومي إلى اليابان لأول مرة." ومن المثير للاهتمام أيضًا أن الأطباق المُقدّمة تتضمن عناصر مُستوحاة من ذكريات كلٍ من اليابان وفرنسا.
تُعدّ الرائحة عنصرًا لا غنى عنه عند الحديث عن مطبخ آن-صوفي بيك. فليست الأطباق التي تُقدّم في مطعمها "ميزون بيك" في فالانس، جنوب شرق فرنسا، رائعة فحسب، بل إنّ الروائح الموسمية الغنية التي تفوح من حديقتها الخلابة تُضفي مزيدًا من الروعة على التجربة. وعندما سُئلت عن رائحتها المفضلة، قالت: "من الصعب حصرها في رائحة واحدة، ولكن إن اضطررت للاختيار، فسأختار رائحة إبرة الراعي الوردية. إنها رائحة الورد، ولكن مع لمسة خضراء منعشة. يصعب إيجادها في اليابان، لذا زرعتها بنفسي لأتمكن من استخدام إبرة الراعي الوردية الطازجة." كعكة "لا روز آ لا فرامبواز"، التي تُقدّم في فروع "كافيه ديور" في غينزا ودايكانياما، مُعطّرة برائحة إبرة الراعي الوردية، لذا لا تفوّتوا فرصة تجربتها.
حشوة جبنة كومتي، بازلاء خضراء، واسابي، وصلصة الكرفس البري.
يلي ذلك طبق مميز من مطعم "ميزون بيك" في فالانس. وبما أن البرلينجو نوع من المعكرونة، فإن استخدامها في المطبخ الفرنسي يُعدّ خطوة جريئة حقًا. مع ذلك، يُعتبر البرلينجو أيضًا تكريمًا لرافيول دي رومان، وهو طبق إقليمي من منطقة دروم، وفي مطعم "موسيو ديور أوساكا"، أضافوا لمسة مبتكرة من خلال دمج عجينة صفراء سادة، وعجينة سوداء مصنوعة من الفحم، وعجينة حمراء مصنوعة من الكاكاو، ليُشكّلوا نقشة جلد النمر، وهي إحدى نقوش ديور الشهيرة. يُذكّرنا هذا الطبق، الذي يُشبه ارتداء فستان من ديور، بفن الطهي، وهو بمثابة تكريم لمُلهمة كريستيان ديور الخالدة، ميتزا بريكارد. وبينما تستمتع بمضغ المعكرونة اللذيذ، يذوب الجبن الغني، ويُشكّل التباين مع الصلصة الخضراء الطازجة المصنوعة من الوسابي والكرفس البري مزيجًا رائعًا.
خلال المقابلة، قدمت لنا آن-صوفي بيك شايًا يابانيًا. قالت إن رائحته تبعث على الهدوء وتُمثل اليابان. "إلى جانب نضارته، يشدني أيضًا مذاقه المرّ. أتساءل إن كان هذا المذاق قد ظهر في الصلصة اليوم. المرارة أيضًا سمة مشتركة بين الحمضيات. أنا أعشق الجابارا، وهي فاكهة حمضية تشبه الليمون وتنمو في جنوب فرنسا، بل وأزرعها بنفسي." عندما ذكرتُ الخضراوات البرية في اليابان، قالت لي: "في الواقع، نحن نستكشف هذا الأمر حاليًا في المطبخ مع طاهٍ ياباني. سينتهي العمل عليه قريبًا." أتطلع بشوق إلى قائمة الطعام التي سيتم تطويرها مستقبلًا.
أُعجبتُ كثيراً بمدى اندماج المكونات اليابانية بسلاسة في المطبخ الفرنسي. زارت آن صوفي بيك اليابان لأول مرة عندما كانت في الحادية والعشرين من عمرها. تقول: "كنتُ طالبةً آنذاك، وجئتُ مع زوجي الذي لا يزال معي حتى اليوم. في ذلك الوقت، كانت اليابان لا تزال مكاناً غامضاً في أوروبا، وقد كان الأمر صادماً للغاية وترك في نفسي أثراً عميقاً. ومنذ ذلك الحين وأنا مغرمة باليابان. بعد إتمام دراستي، قررتُ تولي إدارة مطعم والدي في فالانس، لكنني أردتُ دمج عناصر من المكونات والثقافة اليابانية. بفضل لقائي باليابان، أصبحتُ ما أنا عليه اليوم، وأصبح طبخي على ما هو عليه الآن."
سمك الماكريل المشوي، وكافيار أوسيترا، والكراث الذائب وبذور الخردل، وصلصة سابايون مع الماتشا وخل الشيري.
"هذا الطبق هو الخطوة الأولى في رحلتي نحو ابتكار مطبخ يجمع بين نكهات اليابان وفرنسا"، هكذا قال وهو يُقدّم طبقًا يجمع بين الكافيار اللامع وسمك الماكريل. كانت حبات الكافيار مُوزّعة بدقة متناهية، كعمل حرفي ماهر. وفي المنتصف، رُتّبت أوراق الشيسو وقطع الخبز المحمّص، مُضيفةً لمسةً تُذكّر بخياطة الملابس. "الصلصة فرنسية الطابع، لكنها تُبرز أفضل ما في المكونات اليابانية. فهي تستخدم مرق الداشي، وهو مرق خاص بالمطبخ الياباني، يُضاف إليه زبدة الماتشا وخلّ الشيري والليمون. عندما قدّمته لأول مرة في مطعمي، كان من بين الحضور بعض الزبائن اليابانيين، وكنتُ قلقًا من ردة فعلهم، لكنهم أشادوا بمذاقه الرائع. هذه المرة، صلصة السابايون أغنى وألذّ. أتمنى أن ينال إعجاب الجميع."
لفت انتباهي بشكل خاص أن الصلصة الخضراء الزاهية كانت تُسكب على الأطباق الثلاثة التي قُدّمت لي، فسألت عن دورها. فأجابني: "الصلصة هي أساس المطبخ الفرنسي. ولكن عندما دخلتُ عالم الطهي لأول مرة، كانت الصلصات الفرنسية تُعرف بثقلها، وكان هناك طلب على صلصات أخف، حتى كادت الصلصات تختفي من المطبخ الفرنسي. لهذا السبب أردتُ ابتكار صلصة تجمع بين الأصالة والخفة."
"الأزياء الراقية" و"فن الطهي الذاتي"
كريمة الفانيليا والياسمين.
كحلوى، قُدِّمَتْ حلوى الميل فوي المميزة من آن صوفي بيك. يُعدّ نقش "هاوندستوث" المُصمَّم على سطحها لفتحة عطر "موسيو ديور أوساكا" أحدَ رموز ديور الشهيرة. وهو مُستوحى من استخدام نقش "هاوندستوث" لتزيين عطر "ميس ديور" الأيقوني. قد تشكّ في عينيك وتتساءل: "هل هذه حقًا حلوى ميل فوي؟"، ولكن عندما تكسرها بالملعقة، ستظهر لك حلوى الميل فوي بالفعل. وفي الوقت نفسه، وكما هو الحال مع العطر، تفوح منها روائح الفانيليا والياسمين. وبالمناسبة، يعكس الخبز المُقدَّم طوال الوجبة عالم ديور بشكل كامل، لذا تطلّع لاكتشافه عند زيارتك.
تحدثت آن صوفي بيك، التي لطالما حلمت بأن تصبح مصممة أزياء، عن إشرافها على مطعم ديور قائلةً: "كما ترون من كلمتي "الأزياء الراقية" و"فن الطهي الراقي"، هناك الكثير من القواسم المشتركة. العمل لدى ديور متعة كبيرة ومصدر فخر لي. لقد أتاح لي ذلك فرصة التعرف على عالم ديور بشكل أفضل. ديور علامة إبداعية قادرة على إبراز جمال المرأة بأبهى صوره، وعلى سبيل المثال، سترة "بار" التي تُبرز خصر المرأة بشكل رائع، تُعد تحفة فنية أصبحت مرادفة لديور بالنسبة لي. كما أنني أعشق عطورهم عندما لا أكون منهمكة في الطبخ، ومستحضرات التجميل لديهم ممتازة وأعشقها". في ذلك اليوم، كانت ترتدي معطف طاهٍ أبيض ناصعًا مع حذاء رياضي من ديور باللون الكحلي.
كما قالت آن-صوفي بيك بنفسها، بعد أن حلمت بهذا المشروع طوال 35 عامًا، فإن الأطباق التي تُبدعها، والنابعة من ذكرياتها وتجاربها المتراكمة في اليابان، فريدة حقًا ولا يمكن تذوقها إلا هنا. لقد شكّلت الوجبة والكلمات التي نطقت بها في المقابلة تجربةً ساحرةً حقًا. لم يكن الطعام رائعًا فحسب، بل كان من الواضح أيضًا سبب إعجاب الكثيرين بشخصية آن-صوفي بيك. هذا مطعم يُذكّرنا بقدرته على إثراء حياة الناس، وأوصي بشدة بزيارته مع شخص عزيز لخلق ذكريات لا تُنسى.
店舗 概要
السيد ديور أوساكا
العنوان: 4F، House of Dior Shinsaibashi، 1-9-17 Shinsaibashisuji، Chuo-ku، مدينة أوساكا، ولاية أوساكا
هاتف: 06-7632-1450
ساعات العمل: من الساعة 11:30 صباحًا إلى الساعة 15:00 مساءً، ومن الساعة 18:00 مساءً إلى الساعة 22:30 مساءً
مغلق يومي الاثنين والثلاثاء
السعر: الغداء ابتداءً من 12000 ين، العشاء ابتداءً من 30000 ين (لا يشمل السعر رسوم الخدمة بنسبة 15%)
URL:https://www.dior.com/fashion/stores/ja_jp/%E6%97%A5%E6%9C%AC/osaka/1-9-17-shinsaibashisuji
احتياطي:https://www.tablecheck.com/ja/monsieur-diorosaka/reserve/landing
الملف الشخصي لـ يوي تونوكاوا
صحفية متخصصة في شؤون الطعام. تؤمن بنقل قصص وشغف المبدعين، فتكتب مقالات عن المطاعم والفنادق والحلويات والمشروبات الكحولية وغيرها من المواضيع المتعلقة بالطعام. وهي مسؤولة عن عمود "مبدعو أشهى المأكولات" في القسم الرئيسي من قسم "في الحياة" في النسخة اليابانية من مجلة "كرونوس".
