من "تشاي" لتاكيشي ماتسوياما
(نُشر بواسطة فوجينشا عام 1995)
في عهد أسرة تانغ، ذكر كتاب بعنوان "تشا جينغ" كتبه لو يو أن الشاي شجرة جيدة في الجنوب.
كان الشاي، المعروف باسم "كابوكو" (تميمة الحظ)، يُزرع في 13 مقاطعة صينية خلال عهد أسرة تانغ. وبفضل رائحته المميزة ومذاقه المنعش، كان الشاي يُعرف أيضاً بخصائصه الممتازة في مكافحة الأمراض.
يشير الجنوب إلى المنطقة الواقعة جنوب نهر اليانغتسي في البر الرئيسي الصيني الشاسع. أما أشجار الشاي ذات الأوراق الكبيرة، التي بدأت كأشجار برية، فقد زرعها البشر في أماكن متفرقة، وجلب بعض شتلاتها إلى اليابان على يد رهبان الزن.
على الرغم من أن الشاي الصيني يُشار إليه عادةً بكلمة واحدة، إلا أن هناك ما يصل إلى 400 نوع مختلف عند تصنيفه. ويرجع ذلك على الأرجح إلى التاريخ الطويل لشرب الشاي، وحقيقة أن الشاي قد تطور وتحسن بالتوازي مع عادات الأكل في كل منطقة.
ينحدر شاي أولونغ من مقاطعة فوجيان، حيث ينمو في جبال ووي شان. نُقلت شتلات الشاي من هذه المنطقة عبر المضيق إلى تايوان في القرن السابع عشر. قبل حوالي 300 عام، هاجر العديد من سكان فوجيان وغوانغدونغ إلى تايوان بحثًا عن حياة جديدة، ووصل الشاي معها في نهاية المطاف. تايوان جزيرة بحجم كيوشو تقريبًا، لكن 60% منها جبال. تمتد سلسلة الجبال المركزية عبر وسطها كعمود فقري، موفرةً مياهًا وفيرة لسفوح الجبال والسهول غربًا. لطالما اشتهرت تايوان بجمالها وخضرتها الوارفة، وهي أيضًا موطن لأجود أنواع الشاي، الذي يُمتع الحواس ويُريح النفس.
جيولوجيًا، تُشبه مقاطعة نانتو مقاطعة فوجيان، مهد شاي أولونغ. فمثل جبال وويي، تتميز جيولوجيا جبال تايوان بتصريف جيد للمياه، ومع ذلك فهي رطبة وماطرة، مع أيام مشمسة صافية وضباب مفاجئ. ويُعدّ الشاي مناسبًا تمامًا لهذا المناخ القاسي نوعًا ما.
تقع مقاطعة نانتو تقريبًا في الطرف الجنوبي من المناطق شبه الاستوائية، ويعبرها مدار السرطان جنوبًا قليلًا، لذا تبدو المناطق الاستوائية أمام أعيننا مباشرةً. منذ أن سحرتني لذة شاي دونغدينغ أولونغ، تحققت أخيرًا رغبتي في زيارة المنطقة التي يُنتج فيها، ووجدت نفسي أرتشف الشاي في الحديقة الأمامية المرصوفة بالحجارة لقصر عائلة سو الأنيق على قمة جبل دونغدينغ في بلدة لوغو.
جبل دونغدينغ هضبة مرتفعة تتوسطها جبال فينيكس الخضراء الوارفة، وتنتشر حقول الشاي على منحدراتها الشاهقة. على شرفة جمعية مزارعي بلدة لوغو، سألت عن جبل دونغدينغ، فأشار أحد أعضاء الجمعية إلى المشهد أمامي، موضحًا أنه الجبل الذي يُنتج أجود أنواع الشاي في السنوات الأخيرة. هناك، بدا جامعو الشاي، الذين يرتدون قبعات كوبا المميزة، بحجم رأس الدبوس. وبعد التدقيق، رأيتُ أشكالًا صغيرة لعشرين شخصًا يتحركون ببطء شديد بين الحقول.
فوبوكيتشا هانا مانزونوكا، مجموعة من زوجات الأبناء اللواتي يقمن بقطف الشاي
شاي فوتان تايو برأس مجمد، شاي سينري أوياما المخلل
كان لدي شعور بأنه قد وصل أخيراً.
