مبدعون لأشهى المأكولات من عالم آخر – احترام للحياة وطموح لا حدود له

　تبدأ الوجبة بحساء كونسوميه صافٍ من لحم غزال هوكايدو يُسكب أمامك مباشرةً، يليه بودان نوار نقي وناعم، وطبق من اللحوم المُعالجة المُحضّرة في المطعم. يضم الطبق الرئيسي نوعين أو أكثر من لحم غزال هوكايدو من مختلف الأجناس والأعمار والقطع، مثل "قطعة لحم طرية من غزال عمره سنتان وقلب غزال عمره سنة واحدة"، بالإضافة إلى لحم بقر قصير القرون ولحم خنزير حرّ، مما يتيح لك الاستمتاع بمقارنة التذوق. يقول مؤسس مطعم إليزو والشيف شوتا ساساكي: "نريد أن ترتقي بتجربة تناول الطعام لديك إلى مستوى آخر من خلال الأطباق".

　بدأ كل شيء عام ٢٠٠٤. عاد السيد ساساكي إلى مسقط رأسه أوبيهيرو في هوكايدو ليساعد في مطعم عائلته. وقد أعجب كثيراً بالغزال الذي أحضره له أحد الصيادين، فقرر تأسيس شركة إليزو. أنشأ مختبراً في بلدة تويوكورو، توكاتشي، وأسس نظاماً يمكّن الشركة من إدارة جميع عمليات صيد اللحوم وتوزيعها وتجهيزها داخلياً. كان جميع الموظفين طهاة وصيادين، مما أكسب الشركة لقب "مجموعة طهاة اللحوم".

توجد ورقة كتبها ساساكي عند تأسيس الشركة، تُفصّل نظام إدارة الإنتاج المتكامل، بدءًا من دور كل قسم وصولًا إلى أنواع لحوم الطرائد، وكأنها تصف الوضع الراهن، ما يُؤكد تحقيق أهداف الشركة التي وُضعت قبل نحو عشر سنوات. كل هذا ثمرة السعي وراء الجوهر، انطلاقًا من مبدأ احترام اللحوم الحية. أضف إلى ذلك مهاراته كطاهٍ، فتولد أطباقٌ تحمل في طياتها قصصًا تُروى. "إليزو هاوس" هو أيضًا مكانٌ يُعبّر عن أسلوبٍ فريدٍ في "الاهتمام بكل شيء، من حالة الحيوان الحي إلى ما يُقدّم في الطبق".

　يقف الشيف ساساكي على تلة في بلدة تويوكورو ويطل على ميناء أوتسو، ويتحدث بطريقة هادئة ومتزنة، ولكن بإحساس قوي بالعزيمة: "سأقوم بإنشاء نزل هنا حيث يمكن للناس قضاء وقتهم متمحورًا حول الطعام".

　على مدى السنوات العشر القادمة، سيحققون حلمهم بثبات، الأمر الذي سيكون له أهمية كبيرة في ثقافة اللحوم في اليابان وسيلعب دوراً لا يمكن الاستغناء عنه.