Cuore Azzurro (Nakameguro) / مبتكر الأطعمة الشهية من عالم آخر

　يتميز المطعم خلف الباب الأزرق بأجواء مبهجة دائمًا. عند جلوسك، ستنظر إلى السبورة، وستجد قائمة طعام جذابة، وستستمتع بمتعة الاختيار. يُقدم المطعم حوالي 15 نوعًا من المعكرونة المصنوعة يدويًا في أي وقت. هنا يتجسد شغف الشيف والمالك كويتشي أونوكي.
"خلال فترة تدريبي، كنت مسؤولاً عن قسم المعكرونة في مطعم بيولا في شيروكاني. بالإضافة إلى توفير عشرة أنواع مختلفة من المعكرونة المصنوعة يدويًا، فقد أُعجبت أيضًا بجودة المكونات. وعندما ازدادت رغبتي في التعلم في المكان الأصلي، كتب لي المالك والشيف، والتر دال كول، رسالة تعريف"، يتذكر ذلك بحنين، معربًا عن امتنانه لمعلمه.

　ومنذ ذلك الحين، عمل في مطاعم في توسكانا، بما في ذلك مطعم تراتوريا لا كوتشينيلا الشهير في ألبا، بيدمونت، ومطعم ريستورانتي سابوتشينتو الحائز على نجمة ميشلان في سردينيا.
تلقى تدريبه في خمس مناطق من بوليا وماركي. بعد أن جاب إيطاليا من شمالها إلى جنوبها، تنعكس خبراته في كل طبق من المعكرونة والصلصات التي يُعدّها. هل هذا هو سرّ بقاء مذاقها لا يُنسى لدى روّاد المطعم؟ تساءلتُ عن ذلك وأنا أضع المعكرونة في فمي. واستمرّ النبيذ في التدفق.

　بالنظر إلى المطبخ من الجهة المقابلة للمنضدة، يُفتن المرء ببراعته في استخدام عدة مقالي لإعداد طبق تلو الآخر. إنها مهارة فائقة وسرعة بديهة. إنها صورة طاهٍ لا يتنازل عن الجودة ويأخذ وقته الكافي لإعداد طعامه. مع ذلك، يقول: "لا أعتبر نفسي طاهياً. ما أريد ابتكاره ليس الطعام، بل المطعم. الأهم هو الخدمة، وخلق جو ممتع. لهذا السبب يُعدّ الطعام أفضل عنصر داعم." فوجئتُ بكلماته غير المتوقعة، لكنني فهمتُها على الفور. لهذا السبب يتميز هذا المطعم بجوّه المريح. كما أن تنوّع أطباق المعكرونة المصنوعة يدوياً يعود أيضاً إلى رغبته في إمتاع ضيوفه. بدلاً من أن يُطلق عليه لقب طاهٍ، يبدو أنه أنسب لوصفه بأنه مُسلٍّ وطاهٍ ماهر في آن واحد.