مطعم ريستورانتي كلودينو فرع جينزا

　يحمل اسم "كلودينو" هذه القصة. لُقِّب مالك المطعم، كيسوكي كورودا، بـ"كلودينو" (كورودا الصغير) في اليوم الذي التقى فيه لأول مرة بجورجيو بينكيوري، الطاهي الماهر الذي صقل مهاراته في الفرع الرئيسي لمطعم إينوتيكا بينكيوري في فلورنسا. بعد عودته إلى اليابان، عمل كطاهٍ وخبير نبيذ في افتتاح فرع إينوتيكا بينكيوري في طوكيو. بعد ثلاث سنوات، التقى بكويتشي ماروياما، الذي كان يبلغ من العمر 20 عامًا آنذاك، وشهد الاثنان معًا إغلاق فرع إينوتيكا بينكيوري في طوكيو بعد ما يقرب من 20 عامًا من التاريخ.

　ثم سافر ماروياما إلى إيطاليا للعمل في مطعم "إل بياسترينو" في بلدة بينابيجلي الجبلية لمدة ثلاثة أشهر حتى افتتاح مطعم "ريستورانتي كلاودينو". في الليلة الأولى، وبعد إغلاق المطعم، أقام له العاملون حفلاً ترحيبياً مفاجئاً. وقدّموا له "بورشيتا"، وهي خنزير مشوي كامل أو قطعة كبيرة منه، ليشاركها الجميع. يقول مبتسماً: "أتذكر بوضوح الوقت الممتع الذي قضيناه نتناول الطعام ومذاقه الرائع. ما زلت أُعدّه كثيراً في حفلاتي المنزلية، ودائماً ما يُثير حماس الجميع".

　شارك المطعم مؤخرًا في فعالية طعام، وكان موضوعها "الطبق الذي يرغب الطاهي بتناوله احتفالًا بحياته". اختار ماروياما طبق البورشيتا، وهو طبق يحمل له ذكريات جميلة. لكن كما ترون، ليس هذا الطبق دسمًا كما قد تتخيلون. إنه طبق أساسي محبوب في مطعم كلودينو منذ زمن طويل. "تُشوى البورشيتا كاملةً، ثم تُقطع إلى شرائح رقيقة، وتُقدم كسلطة في درجة حرارة مناسبة حتى لا يتجمد الدهن". وبينما يُبرز هذا الطبق نكهة البورشيتا الفريدة، إلا أنه يتميز أيضًا بقوام خفيف جدًا، وهو ما يستحق التجربة بالتأكيد. وكما ترون في هذا الطبق، فإن إتقانهم لأرقى وأرقى فنون الطهي الكلاسيكية هو ما يُمكّنهم من تقديم تجربة طعام راقية وعصرية.