اكتشاف تاكيشي ماتسوياما لتايوان: هناك أنواع عديدة ومختلفة من الشاي

قطعة بخور

　تُنطق كلمة "xiangpian" على أنها "shangpian"، مما يوحي بنبيذ فوار شهير من بلد معين، وربما كان الناس في الماضي يعتبرون هذا الشاي نوعًا من الشمبانيا للشرب بعد الظهر.
　يُصنع الشاي الحديث عن طريق مزج أوراق الشاي مع أزهار الياسمين العطرة.
　الياسمين شجيرة شائعة في المناطق شبه الاستوائية، تزهر بأزهار بيضاء في أوائل الصيف. وقد جعلت رائحته القوية منه مكونًا ثمينًا في صناعة العطور منذ العصور القديمة.
　قبل أن يصبح شاي أولونغ شائعاً جداً، كان يُقدم غالباً كمنظف للحنك بعد الوجبات في المطاعم الصينية.
　ربما بسبب نكهته المميزة، يتم استخدامه أيضًا في المطاعم الصينية في باريس ولندن، ويبدو أنه معترف به كنكهة آسيوية جوهرية.
　قد يجد بعض الناس الرائحة الشبيهة بالتوابل غير سارة، لكن الشاي عالي الجودة حقًا ليس له طعم لاذع ويمتزج جيدًا مع رائحة أوراق الشاي نفسها.
　ومع ذلك، فإن الشاي عالي الجودة نفسه يتمتع برائحة زهرية عطرة، لذلك أعتقد أن القطع العطرية كانت على الأرجح منتجًا دعائيًا رفع من قيمة الشاي العادي عن طريق إضافة العطر بشكل مصطنع.
　سمعتُ أن شاي شيانغبيان يحظى بشعبية واسعة في منطقة بكين شمال الصين، حتى في أرجاء البلاد الشاسعة. فقد كان الناس في المناطق البعيدة عن مناطق إنتاج الشاي يتوقون إلى عبير الشاي الطازج القادم من الجنوب، وربما كان شاي شيانغبيان هو الشاي الذي لبّى تلك الرغبة.
　لن تكون هناك مشكلة إذا كان الشاي الطازج ذو الرائحة الزهرية متوفرًا بكميات كبيرة وبتكلفة منخفضة بحيث يمكن لأي شخص شربه، ولكن هذا الشاي باهظ الثمن ومن الواضح أنه لا يمكن إنتاجه إلا بكميات صغيرة.
　يبدو أن عادة إضافة العطور إلى الشاي تعود إلى عهد أسرة سونغ. كما كان يُحضّر شاي الزهور، الذي تُضاف إليه الأزهار، في أماكن متفرقة ويُستهلك محلياً. ولم يبدأ إنتاج البخور بكميات كبيرة إلا في القرن التاسع عشر، ويبدو أنه انتشر بشكل واسع بعد ذلك.
　تعتبر أزهار الياسمين من المنتجات المميزة لمقاطعة فوجيان، ولحسن الحظ، فهي تأتي من نفس المنطقة التي يأتي منها الشاي.
　تتفتح الأزهار بين شهري مايو وأكتوبر، ويمكن حينها قطف الشاي. تُجهز أوراق الشاي الأخضر، وتُقطف الأزهار وتُعالج. يُفضل قطف الأزهار في الصباح الباكر لأنها تتفتح ليلاً، ما يعني أنها "دوتينكا"، أي أزهار طازجة.
　يُخلط الشاي مع الزهور، وعندما ترتفع حرارة الزهور، تُفرد لتسمح للرائحة العطرة بالتغلغل في الشاي. ثم تُصفّى الزهور لإزالتها، ولكن كما أخبرني صديقي التايواني، كلما كان الشاي أغلى ثمناً، قلّت كمية الزهور، ولم يتبقَّ سوى العطر. تُضاف الزهور الطازجة للتزيين في نهاية الشاي.