اكتشاف تاكيشي ماتسوياما لتايوان / شاي ميشان وشاي وينشان باوزونغ

أليشان، منطقة ذات مناظر طبيعية خلابة (شبه حديقة وطنية) في مقاطعة تشياي، تايوان. (الصورة مقدمة من مكتب السياحة التايواني)

تضم تايوان العديد من مناطق إنتاج الشاي. تنتج كل منطقة نوعًا فريدًا من الشاي، ولكن في ثمانينيات القرن الماضي، ظهرت سلسلة من مناطق إنتاج الشاي الجديدة. من بينها شاي ميشان، الواقع على سفوح جبل أليشان، والذي تم تطويره بحثًا عن نقاء نكهة شاي الجبال العالية. أما من يفضلون المذاق الأخف، فقد أصبح شاي وينشان باوتشونغ، المنتج في بينغشان، في الجبال شرق تايبيه، هو المفضل لديهم. علاوة على ذلك، يقدم هذا الفصل طريقة جديدة لتحضير شاي الكونغ فو باستخدام آلة صنع القهوة، لمن لا يفضلون تحضير الشاي في إبريق الشاي.

من كتاب "تشاي" للكاتب تاكيشي ماتسوياما (نشرته دار فوجينشا عام 1995)

شاي ميشان

　في أحد الأيام، أرسل لي حماي، الذي عاد إلى تايوان، بعض شاي ميشان، قائلاً إنه تمكن من الحصول على بعض الشاي ذي الجودة الجيدة نسبياً هذا العام.
يقع موطن شاي ميشان على ما يبدو عند سفح جبل أليشان، المشهور بشروق الشمس الخلاب. كان شاي العام الماضي لذيذاً، لكن شاي هذا العام كان ألذّ بشكل استثنائي.
　سمعت ذات مرة من تاجر شاي تايواني أن أشجار الشاي تبدأ في إنتاج أوراق شاي جيدة بعد حوالي خمس سنوات من زراعتها، لكن الشاي الأكثر نكهة لا يظهر إلا في السنة السابعة تقريبًا.
اقتربت الآن الفترة الأولى لشرب "شاي بايشان"، ولا يمكن تفويت هذه الفرصة.
شاي "ميشان" هو أيضاً نوع من أنواع شاي أولونغ، وطريقة تصنيعه مماثلة لطريقة تصنيع شاي "دونغدينغ أولونغ" الشهير منذ زمن طويل من مقاطعة نانتو. تُقطف الأوراق يدوياً، كل ورقة على شكل شريحة صغيرة، وتكون ملتوية تماماً، وعند سكب الماء الساخن عليها، تتفتح بشكل ملحوظ.
　لم أرَ الحقول من قبل، ولكن وفقًا للخريطة، فهي تقع في منطقة جبلية إلى حد ما، وعلى ارتفاع عالٍ إلى حد ما، لذا فهي تنتمي إلى ما يسمى بفئة شاي الجبال العالية، مما يعني أن الشاي المنتج له رائحة قوية.
　الآن، يسألني بعض المعارف أحيانًا عما إذا كانت هناك طريقة أخرى لشرب الشاي في مراسم شاي تاكومي التقليدية غير تحضيره في إبريق شاي صغير.
　قد يشعر بعض القراء بأنه على الرغم من جودة أوراق الشاي المزعومة، إلا أنهم لا يستطيعون تحضير مذاق جيد. لهؤلاء ننصح باستخدام آلة تحضير القهوة المفلترة.
　ضع المزيد من أوراق الشاي في فلتر الورق وشغّله، تمامًا كما تفعل مع القهوة. مع ذلك، وجدتُ في تجربتي أن تمرير الماء مرة واحدة فقط لا يكفي، لذا، ورغم أن الأمر قد يكون مزعجًا بعض الشيء، يُنصح بإعادة ماء الشاي إلى الخزان وتمريره عبر الفلتر مرة أخرى.
　بمعنى آخر، لا تتفتح أوراق الشاي بالكامل خلال عملية التخمير الأولى.
　إذا استخدمتَ آلة صنع القهوة، فسيتم غلي الماء، وهو مثالي لشاي أولونغ. كما أنه لن يكون قويًا جدًا، مما يجعله مناسبًا للشرب مع مجموعة من الأشخاص في وقت واحد، أو في المكتب. مع ذلك، تحتوي معظم آلات صنع القهوة على تحذير ينص على ضرورة إضافة الماء فقط، لذا ضع ذلك في اعتبارك.
　في صيف اليابان الحار، من الجيد تحضير كمية كبيرة من الشاي وتركه يبرد في الثلاجة قبل شربه. لكن العام الماضي كان صيفًا طويلًا وحارًا. غالبًا ما كان الحر يُثقل كاهلي، ولكن في مثل هذه الأوقات تحديدًا كنتُ أحضر كوبًا من شاي أوميياما الساخن في إبريق الشاي المفضل لديّ وأدع رائحته تُنعش روحي.