شيغيتي (كاغورازاكا) / مبتكر أشهى المأكولات من عالم آخر

　ممر كاجورازاكا الحجري عبارة عن زقاق ضيق بالكاد يتسع لمرور شخصين. أثناء سيرك فيه، ستشعر بجو المكان وستجد كلمة "شيغيتي" مكتوبة على قطعة زجاجية صغيرة. عند فتح الباب، سترى صواني مصطفة على المنضدة، وعليها عيدان طعام مرتبة بعناية، تُذكّر بالمطبخ الياباني، لكن الرسوم التوضيحية العصرية وسروال الطاهي/المالك يوحيان أيضاً بلمسة من المطبخ الغربي. أما الزهور المنسقة بشكل جميل فهي مزيج من الأسلوبين الياباني والغربي، دون التقيد بأسلوب محدد. وينعكس مذاق هذا المكان أيضاً في الطعام.

　يقف ناغانو شيغيهيرو خلف المنضدة ويدير المطعم بمفرده. يقول: "لا نتنازل عن الجودة، لكننا نتمتع بروح مرحة". هذا هو نهج الطهي الذي تعلمه من هوسوكاوا أتسوكي من مطعم "هوسوكاوا" وأوتشيتسو تاكاهيسا من مطعم "تمبورا أوتشيتسو"، ولا يزال هذا النهج واضحًا في عمله حتى اليوم. فهو يستخدم أجود المكونات ويُظهر براعته في المزج بين المكونات واستخدام التقنيات المختلفة. لهذا السبب، حتى الأطباق الكلاسيكية تُصبح جزءًا من مطبخ "شيغيهيرو".

　تتغير الأطباق بتغير الفصول، لكن شريحة الفيليه متوفرة طوال العام. جرب أولاً قطعة صغيرة كما هي، فهي خفيفة للغاية، ثم ضعها بين شريحتين من الخبز. مزيج المايونيز والخردل وزبدة كالبيس المحضرة منزلياً يعزز النكهة. "يكمن سرّ المذاق في غنى البيض وخلّ بقايا الساكي. أقدمها مع الخبز لتستمتع بها مرتين."

　مع اقتراب نهاية الوجبة، عندما يبدأ الطاهي بتقديم شرائح لحم الخنزير وأطباق الأرز، يبدأ تدريجيًا بالتحدث أكثر مع الضيوف. بالطبع، يشرح الأطباق بعناية منذ البداية، ولكن كونه المسؤول عن الطعام والشراب، فإنه يُعطي انطباعًا بأنه يحافظ على مستوى الضيافة الأمثل. يقول إنه خجول، لكن التجربة لا تشوبها شائبة. ولعل هذا يعود إلى أن الأطباق، التي تفوق الكلمات بلاغةً، تُعبّر عن نفسها من خلال التواصل المباشر بين الطاهي والآكل.

اسم "شيغيتي" مستوحى من عادة صاحب المطعم في دعوة أصدقائه إلى منزله. ورغم انتقاله إلى كاغورازاكا، إلا أن رغبته في إرضاء الناس بأطباقه لا تزال كما هي. صحيح أن قائمة الطعام المكونة من حوالي 13 طبقًا رائعة، لكن تقديم قائمة طعام انتقائية يُعدّ أيضًا دليلاً على مراعاة رغبات الزبائن. "أريد الليلة أن أتذوق بعضًا من أشهى المأكولات الموسمية مع مشروبي المفضل..." هذا المطعم يُلبي هذه الرغبة البسيطة. لذا، ستجد نفسك تعود إليه حتمًا.