بولغاري إل ريستورانتي لوكا فانتين / مبتكر الأطعمة الشهية من عالم آخر

ستؤثر التقاليد والحساسية في قلبك

يصادف هذا الخريف الذكرى السنوية الثانية عشرة لهذا المطعم في غينزا، والذي يجمع بين المطبخ الإيطالي التقليدي والتفسير المعاصر والحساسية الفريدة، مما يأسر عشاق الطعام.

　قبل أكثر من عشر سنوات، تلقى لوكا فانتين عرضًا لوظيفة في مطعم برج بولغاري في حي غينزا بطوكيو. في ذلك الوقت، كان قد رسخ مكانته كنائب رئيس الطهاة في مطعم لا بيرغولا، الذي يديره هاينز بيك، ويتذكر أنه لم يتخذ قراره على الفور. يقول ضاحكًا: "ترددت في الأمر لمدة ستة أشهر تقريبًا. ثم، في اليوم الذي حان فيه وقت اتخاذ القرار النهائي، لم أستطع الحسم، فلجأت إلى القرعة. ظهور الصورة يعني الذهاب إلى اليابان، وظهور الكتابة يعني البقاء في روما. ظهرت الكتابة، فقررت الذهاب إلى اليابان". إنها قصة غير مألوفة، لكننا ممتنون لقراره.

　إسهاماته في فن الطهي الياباني لا تُحصى. في عام ٢٠١١، أصبح أول طاهٍ إيطالي في اليابان يحصل على نجمة ميشلان، وهو لقب حافظ عليه لثماني سنوات متتالية منذ ذلك الحين. ولا تزال إنجازاته البارزة، مثل حصوله على المرتبة ١٨ ضمن قائمة أفضل ٥٠ مطعمًا في آسيا والمرتبة ١٠٧ ضمن قائمة أفضل ٥٠ مطعمًا في العالم عام ٢٠١٩، راسخة في أذهاننا.

　تتمحور فلسفته حول تقدير المكونات الموسمية واستحضار روح الموسم. أما بالنسبة لطبقه الجديد "الكافيار والسمك الموسمي"، ففي المطبخ الإيطالي، من الشائع تناول السمك مع الصلصة، كما في طبق "بيسكاتوري". وقد أضاف إلى هذا الطبق تقنية الشواء على الفحم اليابانية. علاوة على ذلك، استلهم فكرته من إعجابه بالتناغم الرائع بين الكافيار والخيار خلال زيارته لموسكو العام الماضي، وهذا الطبق ليس جميلاً فحسب، بل هو أيضاً طبق فريد من نوعه من ابتكار لوكا فانتين.

"لكل طبق نجده لذيذاً قصةٌ وراءه. بالنسبة لي، حساء البصل الذي كانت جدتي تُعدّه لي هو ما يُثير فيّ مشاعر الحنان. كل لقمة تُعيد إليّ ذكريات طفولتي وأشعر بحبها. مع ذلك، يبقى من الصعب ابتكار طعامٍ يأسر القلوب." على الرغم من أن مطعم "غينزا" أنيقٌ وراقٍ، إلا أن الكثيرين من اليابان وخارجها يزورونه بدافعٍ فطريٍّ لرغبتهم في تناول طعام لوكا. وهذا بلا شكّ لأن القصة والحب الكامنين وراء الطعام يصلان إلى قلوب روّاده.

لوكا فانتين
وُلد في تريفيزو عام ١٩٧٩. بعد عمله في مطعم أوستريا ديل أورزو في ميلانو، ومطعمي أكيلاري وموغاريتز في إسبانيا، أصبح مساعد رئيس الطهاة في مطعم لا بيرغولا في روما عام ٢٠٠٦. وفي نوفمبر ٢٠٠٩، أصبح رئيس الطهاة في مطعم بولغاري إيل ريستورانتي. ويحمل المطعم اسمه الحالي منذ عام ٢٠١٥.