يونيس (تورانومون) / خالق أشهى المأكولات من عالم آخر

في ديسمبر 2020، افتُتح مطعم "أونيس" للمناسبات الخاصة. ما الفكرة وراء إنشاء هذا المطعم على يد الشيف ياكوشيجين ريكو، صاحب الخلفية الفريدة، والذي يُضفي لمسةً جديدةً على عالم الطعام؟

وجبة لا تُنسى تُسعد القلبين

　بمجرد فتح الباب النحاسي والمرور بجانب المنحوتات المعلقة من السقف، والتي تبدو وكأنها تجمع بين الحيوية والسكون، تدخل إلى منطقة انتظار بإضاءة خافتة. لكل ركن من أركانها رائحة مميزة تُثير إعجاب الضيوف وتقودهم إلى تجربة استثنائية.

ريكو ياكوشيجين
وُلد في محافظة إهيمه عام ١٩٨٨. بعد تخرجه من المدرسة الثانوية، التحق بمعهد تسوجي للطهي، حيث عمل مُدرّسًا للمطبخ الفرنسي لمدة خمس سنوات ونصف. في عام ٢٠١٤، شارك في إطلاق مشروع "سوغالابو" وعرض مهاراته. في ديسمبر ٢٠٢٠، افتتح مطعمي "أونيس" و"سوشيال كيتشن تورانومون" في تورانومون.

　تُقدَّم الأطباق لثمانية ضيوف فقط، وتتمحور حول المكونات الرئيسية التي اختارها الشيف ياكوشيجين ريكو بعناية من بين ما يقارب 700 منتج زارهم على مر السنين، ليختار أفضل ما في الموسم. يقول: "إنها ليست نكهات غريبة، بل مكونات جربها الجميع، لكننا سنُعاملها بأعلى معايير الجودة". على سبيل المثال، الكستناء المستخدمة في الفلان هي الأكبر في اليابان، وهي كستناء النشا الفضي، تُزرع في بلدة نوز بمحافظة أوساكا، التي يُقال إنها مهد كستناء تامبا. واستغلالاً لجاذبيتها، يُقدَّم الطبق على أنه سيُعيد كتابة ذكريات رواد المطعم عن نكهة الكستناء.

　تتميز أدوات المائدة بتصميمها الفريد المستوحى من مبخرة صنعها حاتمان توين، صانع الخزف في إيماري، نابيشيما. سطحها غير لامع وبسيط، مع نقوش تقليدية مرسومة فقط على الجانب السفلي للغطاء. صُممت أدوات المائدة المستخدمة في "أونيس" بالتعاون مع 12 فنانًا، وهي تُعدّ جزءًا لا يتجزأ من الطعام. تتضافر الصور والموسيقى المعروضة على الجدار لتترك انطباعًا لا يُنسى لدى الزوار.

　إن الأطباق العديدة التي تستحق وصف "للمناسبات الخاصة" تذكرنا بالغرض الأصلي للمطعم: وهو حجز طاولة مع شخص مميز وقضاء وقت لا يُنسى في حياتك.

　ياكوشيغامي طاهٍ ومنتجٌ للمأكولات. كلمة "فن الطهي"، غير المألوفة في اليابان، تشير إلى الطعام ككل في الخارج، وتحمل في طياتها دلالة الضيافة. بجوار مطعمه يقع "سوشيال كيتشن تورانومون"، وهو مكانٌ يتعاون فيه الطهاة والشركات لتطوير قوائم الطعام وإقامة الفعاليات، وهو يُديره بنفسه. هذه محاولةٌ لتغيير المفاهيم السائدة في هذا المجال. لا شك أن قدرته على إيصال أفكاره ومهاراته القيادية نابعةٌ من خبرته كمحاضرٍ في معهد تسوجي لفنون الطهي، ولكن الأهم من ذلك، يُرجّح أن يكون ذلك نابعًا من قوة قناعاته الأساسية وشخصيته التي تجعله محبوبًا لدى من حوله. لقد لامست كلماته، "إذا لم يكن الطاهي سعيدًا، فلن يستطيع إسعاد الزبون"، وترًا حساسًا في نفسي.

الجامعات

تورانومون جاردن هاوس 1F، 1-23-3 تورانومون، ميناتو-كو، طوكيو
مغلق أيام الأحد والاثنين والثلاثاء
الأربعاء والخميس والجمعة من الساعة 17:30 إلى 20:30 إلى، السبت من الساعة 12:00 إلى 18:00 إلى
سعر الطبق الرئيسي: 28000 ين، سعر النبيذ المصاحب: 12000 ين (باستثناء ضريبة الاستهلاك ورسوم الخدمة بنسبة 13٪)
الحجز مطلوب (يبدأ الحجز للشهرين القادمين في الأول من كل شهر)
https://unis-anniversary.com/