ياكومو أويزو (ميغورو) / مبتكر أشهى المأكولات من عالم آخر

في فبراير من هذا العام، افتتح ناوكي أويزو، الذي أثبت براعته في قمة فن الطهي الياباني، مطعمه الخاص، ياكومو أويزو. وقد أسرت أطباق المطعم الشهية وكرم ضيافته قلوب رواده.

مذاق يجسد صدق التقاليد والإبداع

　تبدأ الوجبة بمقبلاتٍ تُناسب درجة حرارتها المناخ، تليها وجبة حسون شهية (طبق يُطهى بدرجات متفاوتة من الإيقاع)، ثم في منتصف الوجبة، وكأنها تُضفي على المكان جواً من التناغم، يُوضع هذا الوعاء أمامك بحركاتٍ رقيقة. عند فتح الغطاء، تنبعث رائحة زكية مع البخار. يُشعرك حضوره المهيب بالوقار، ومع كل لقمة، يغمرك شعورٌ بالراحة والسكينة.

ناوكي أويزو
وُلد في محافظة أوكيناوا عام 1980، وتخرج من مدرسة طهي محلية. درس على يد يوشيهيرو موراتا لمدة 16 عامًا بعد تأسيس مطعم أكاساكا كيكونوي، وهو فرع من مطعم عريق في كيوتو، وأصبح رئيس طهاته عام 2017. بعد أن شغل منصب رئيس الطهاة التنفيذي في مطعم هال ياماشيتا طوكيو في روبونغي، افتتح مطعمه الخاص، ياكومو أويزو، في فبراير 2021.

　المكون الرئيسي في الحساء هو سمك العقرب الطازج الذي يتم صيده مباشرة من ميناء أوداوارا للصيد. يقول المالك أويزو ناوكي: "نُحضّره نصف مطهو، مستفيدين من نكهته وقوامه الطبيعيين. إنه ذو جودة عالية لدرجة أنه لا حاجة لطهيه أكثر من اللازم". وكما يقول، يُنجز العمل بعناية فائقة، دون أي تحضير زائد، مما يترك انطباعًا صادقًا. وهذا يسمح للزبائن بالاستمتاع بالطعام دون أي تكلف. من المؤكد أن المذاق سيعكس ليس فقط جودة المكونات العالية، بل أيضًا العناية الصادقة والمحبة التي تُبذل في تحضير الطعام.

"الحفاظ على التقاليد مع التطور من خلال ابتكار أسلوب جديد خاص بك" هي فلسفة الطهي التي تعلمها أويزو من موراتا يوشيهيرو، الجيل الثالث من مالكي مطعم كيكونوي، حيث عمل لمدة 16 عامًا. عند افتتاح مطعم ياكومو أويزو، قرر أن يبني أسلوبه الجديد على مكونات من منطقة طوكيو، وخاصة الأسماك من ميناء أوداوارا للصيد. يقول بروح الاستكشاف، موحيًا بأنه طاهٍ بالفطرة: "حتى مع الأسماك التي اعتدت عليها، غالبًا ما أتفاجأ بمذاق مختلف تمامًا".

　بفضل مهارات أويزو، كان من الطبيعي أن يفتتح متجره في منطقة تعج بالمطاعم الشهيرة، لكنه اختار ألا يفعل. يقول: "عشتُ في سكن طلابي خلال السنوات الخمس الأولى في كيكونوي، لكن ياكومو كانت أول مكان أعيش فيه بمفردي. ومنذ ذلك الحين، أعيش هنا، حتى الآن بعد أن كونتُ عائلة". اسم المتجر المكتوب بخط جميل على واجهته هو لمسة فنية خطتها حماته له، معبرةً عن شخصيته وطباعه. لقد بدأ للتو رحلة جديدة بافتتاح متجر في مكان مألوف، لكنه اندمج تمامًا في البلدة وأصبح محبوبًا من السكان المحليين. إنه المكان الذي سترغب في زيارته كلما شعرت بتغير الفصول.

ياكومو أويزو

1-3-9 ياكومو، ميغورو كو، طوكيو
Tel.03-5726-9359
أيام العطلات غير المنتظمة من الساعة 12:00 إلى الساعة 18:00 إلى الساعة
قائمة كايسيكي الموسمية: 13200 ين (لا يشمل السعر رسوم الخدمة بنسبة 10%)
الحجز مطلوب (يتوفر استخدام خاص للمجموعات المكونة من 4 أفراد أو أكثر، أو لمن لديهم أطفال)