نيمو (مينامي أوياما) / مبتكر أشهى المأكولات من عالم آخر

كينيتشي نيموتو، الذي تدرب في مطعم عريق شهير، أصبح مستقلاً. وهو يستغل مهاراته كصياد سمك على أكمل وجه ليقدم أطباق سمك شهية تُثير إعجاب رواد المطعم.

نفخ الحياة في الأسماك المحبوبة

　مطعم نيمو هو مطعم فرنسي يقع في حي سكني هادئ في مينامي-أوياما. يتميز المطعم بديكور داخلي أنيق، يُفتح من خلال باب من خشب البلوط الأبيض، ويتمتع بأجواء طبيعية تُبرز جمال حبيبات الخشب على الطاولات. لو علمتَ أن مالك المطعم وطاهيه، كينيتشي نيموتو، قد تدرب في أشهر المطاعم اليابانية العريقة، ناريساوا وكوينتيسنس، لدهشتَ من أجواء المطعم الهادئة والراقية، والتي تُخالف توقعاتك، وهذا ما يُميزه.

كينيتشي نيموتو
وُلد في طوكيو عام ١٩٨٤. بعد تخرجه من مدرسة مهنية، بدأ مسيرته المهنية في صالون "ليه كرياسيون دو ناريسوا" (الذي يُعرف الآن باسم "ناريساوا")، ثم انتقل إلى فرنسا بعد العمل في صالوني "إيمي فيبر" و"لو كانكيه". بعد عودته إلى اليابان، كرّس نفسه للتدريب في "كوينتيسنس" لمدة خمس سنوات ونصف. في يونيو ٢٠٢١، افتتح صالونه الخاص "نيمو" في مينامي-أوياما.

يقول: "لا أحبّذ الرسميات الصارمة. أريد أن يستمتع ضيوفي بوجباتهم في جوٍّ مريح، كما لو كان المكان امتدادًا لمنزلهم". وُلد نيموتو ونشأ في سيتاغايا، طوكيو، لكنه تأثر بجده وانبهر بالصيد منذ صغره، حتى أنه يحمل رخصة قيادة قوارب من الدرجة الأولى. أما الأطباق التي يُعدّها نيموتو، فهي مستوحاة من ذكريات طفولته وسط الطبيعة وعائلته.

　يتلقى نيموتو يوميًا رسائل عبر تطبيق لاين من صياديه المعتادين، تحتوي كل منها على صورة لسمكة تم اصطيادها حديثًا على متن القارب، ورسالة تسأل: "هل ترغب في هذه؟". تُرسل السمكة مباشرةً إلى نيموتو دون أن يلمسها أحد سوى الصياد. من النادر أن تجد مطعمًا يجمع مكوناته بهذه الطريقة. خلال مقابلتنا، وصلت سمكة عنبرية برية لامعة تزن 12 كيلوغرامًا من شيمودا. زبائن نيموتو محظوظون جدًا بتناول هذه السمكة التي أعدها بنفسه، لدرجة أنك تشعر بالغيرة.

　تتألف قائمة عشاء الشيف من عشرة أطباق، جميعها تحتوي على السمك باستثناء أربعة، بما في ذلك طبق اللحم والحلوى. يقول نيموتو: "أنا أعرف السمك جيدًا، لذا لا أريد أن أُسيء إلى مذاقه". إن معرفته العميقة بسلوك السمك ونكهته الطبيعية في المحيط، والتي اكتسبها من خلال مسيرته المهنية في صيد الأسماك، تُمكنه من ابتكار أطباق تُبرز حيوية السمك وجماله على أكمل وجه. يتميز مطبخه بالبساطة والجرأة والدقة. شعاره هو تقديم الطعام طازجًا للزبائن في درجة الحرارة المثلى، وهو يُدير عملية تقديم الطعام بدقة متناهية وفقًا لذلك. تفصل الغرف الخاصة عن المطبخ باب واحد فقط.

　اسم المطعم "نيمو" لا يحمل اسم الشيف نيموتو فحسب، بل إنه مشتق أيضاً من الكلمة الفرنسية "ني" التي تعني "أن يولد" أو "أن ينتج". من المؤكد أن أطباق الشيف نيموتو، التي تبدو وكأنها قد بُعثت فيها روح جديدة، ستأسر قلوب الكثيرين في المستقبل.

نيمو

B1، 6-15-4 مينامي-أوياما، ميناتو-كو، طوكيو هاتف. 03-5962-6085
مغلق أيام الاثنين (وإذا كان يوم الاثنين عطلة رسمية، فإنه مغلق يوم الثلاثاء التالي)
12:00-15:30 (آخر موعد للتقديم 13:00)،
18:00-23:00 (آخر طلبات الساعة 20:00)
وجبة غداء من اختيار الشيف 7150 ين ياباني
العشاء: 16,500 ين (لا يشمل رسوم الخدمة بنسبة 10%)