كومين طوكيو (سيتاغايا) / مبتكر أشهى المأكولات من عالم آخر

كوم إن طوكيو هو مكانٌ يستقبلك فيه الخبازون بقيادة شويتشي أوساوا بابتسامة. دعونا نلقي نظرةً فاحصةً على سحر هذا المكان، الذي يعجّ باستمرارٍ بجمهورٍ واسعٍ من المعجبين من كل حدبٍ وصوب.

اكتشف جوهر الخبز الحرفي من خلال خبز دافئ القلب

شويتشي أوساوا
وُلد في محافظة غونما عام ١٩٨٦. بعد أن بدأ تدريبه في مخبز "ستون أوفن بيكري كابيتال" في نارا، عمل في مخبز عائلته الباريسي. في عام ٢٠١٢، واصل تدريبه في "تشا مارش" في كوبي. في عام ٢٠١٩، فاز بالبطولة العامة في مسابقة الخبز العالمية "مونديال دو بان". افتتح "كوم إن طوكيو" في عام ٢٠٢٠، و"كوم إن غلوتين فري" في مايو ٢٠٢٢.

　وُلد أوساوا شويتشي ونشأ في كنف والدين يديران مخبزًا، فانطلق في مسيرته ليصبح خبازًا دون تردد. بعد اكتسابه الخبرة في فترة تدريبه المهني وفي منزل عائلته، عمل بشكل مستقل لفترة، لكنه قرر العودة إلى التدريب، فسافر في سن السادسة والعشرين بحافلة ليلية إلى كوبي. لطالما أعجب بنيشيكاوا نورياكي من مخبز "تشا ماركي"، وعندما تحدث إليه مباشرة، أُتيحت له فرصة الدراسة على يديه. ومنذ ذلك الحين، تغيرت نظرته إلى الخبز، الذي كان يعتبره أمرًا مفروغًا منه، تغييرًا جذريًا.

يلفّ الشيف نيشيكاوا العجين بكلتا يديه كما لو كان يداعب طفلاً رضيعاً. هذه الروح لا تقتصر على الخبز فحسب؛ فهو مهذب وصادق في كل ما يفعله، بدءاً من زبائنه وصولاً إلى الموردين الذين يوصلون المكونات. يتحدث أوساوا بمودة بالغة، ويلمس الخبز بحنان بالغ، ويتحدث بصدق عن الخبز. تم اختيار اسم المتجر، "Comme'N"، إعجاباً به، "تماماً مثل الشيف نيشيكاوا". عندما أخبرته بذلك، طلب مني التوقف لأنه كان محرجاً، لكنه أرسل لي لاحقاً 200 نموذج من الشعار.

　افتُتح متجر Comme'N TOKYO، الكائن في كوهونبوتسو، حي سيتاغايا، طوكيو، صيف عام 2020، لكن جذوره تعود إلى عام 2018. يقع المتجر في كوخ مُسبق الصنع بُني في موقف سيارات بمدينة تاكاساكي، محافظة غونما، وقد شارك في مسابقة مونديال دو بان، وهي أرقى مسابقة دولية لصناعة الخبز في العالم، وتُوّج بطلاً للعالم. مع ذلك، لا يُولي أوساوا أهمية كبيرة لهذا اللقب.

"نحن مخبز محلي عادي. وظيفة الخباز ليست صنع الخبز فحسب، بل إسعاد الناس بتناوله. من الصعب تحقيق ذلك مع كل من يزورنا، لكننا نعتمد أسلوب المطبخ المفتوح، مع الحرص على التواصل البصري مع الزبائن قدر الإمكان أثناء العمل، ومتابعتهم حتى النهاية، لذلك نتحاور مع الزبائن أثناء تناول الخبز."

إن الوقت الذي تقضيه في اختيار الخبز في كومين مريحٌ ومبهجٌ حقاً. بمجرد أن تتذوق الخبز، يغمرك شعورٌ بالسعادة، وتجد نفسك تلقائياً تعود لتشتري المزيد.

هيا طوكيو

1F، 7-18-5 أوكوساوا، سيتاجايا-كو، طوكيو
مغلق يومي الثلاثاء والأربعاء
7: 00 ~ 18: 00
https://commen.jp/