موساشي من أمان (أوتيماتشي) / مبتكر أشهى المأكولات من عالم آخر

في مطعم Musashi by Aman الأنيق في فندق أمان طوكيو، يقدم الشيف هيرويوكي موساشي سوشي إيدوماي الأصيل، وهو فن حرفي متجذر في 37 عامًا من الخبرة، وكل ما يحيط به يلامس قلوب رواد المطعم.

اتساقٌ كريمٌ يتحقق من خلال تقنياتٍ ماهرة

هيرويوكي موساشي
وُلد في محافظة ياماناشي عام ١٩٦٧، ودخل عالم السوشي في سن الثامنة عشرة، حيث صقل مهاراته في مطعم السوشي العائلي، بالإضافة إلى مطعم ياباني تقليدي ومطعم سوبا، قبل أن يفتتح مطعمه الخاص في مسقط رأسه. انتقل إلى طوكيو في سن السابعة والثلاثين، وعمل في العديد من المطاعم الشهيرة قبل أن يفتتح مطعم سوشي موساشي في أحد الأزقة الخلفية في أوياما عام ٢٠٠٦. وفي أكتوبر ٢٠١٨، عُيّن رئيسًا للطهاة في مطعم موساشي بفندق أمان طوكيو.

صُنع سطح العمل في مطعم موساشي باي أمان من قطعتين من خشب السرو. إحداهما استخدمها الشيف موساشي هيرويوكي في مطعم سوشي موساشي لمدة 12 عامًا، والأخرى اختيرت خصيصًا لافتتاح موساشي باي أمان. ورغم وجود خط واحد في المنتصف، إلا أن القطعتين تتمتعان بجمالٍ أخّاذٍ لا يُمكن ملاحظته إلا إذا لفت أحدهم انتباهك إليه.

افتُتح مطعم السوشي الذي طال انتظاره في فندق أمان طوكيو في أكتوبر 2018، بعد حوالي أربع سنوات من افتتاح الفندق. وقع الاختيار على موساشي لإدارة المطعم، لما يتمتع به من أخلاقيات عمل صادقة، وذوق رفيع ينسجم مع رؤية أمان الجمالية، وشخصية مميزة. ومع ذلك، ليس من الصعب تخيل أن قبول العرض كان بمثابة تحدٍ كبير لموساشي، الذي سبق له أن حقق نجاحًا باهرًا في مطعمه الخاص في أوياما، والذي يُمكن اعتباره معقله الخاص.

يقول موساشي: "رفضتُ في البداية، لكنني كنت قد تجاوزتُ الخمسين من عمري، وفكرتُ أن هناك متعةً مختلفةً تنتظرني". زراعة الأرز، التي يمكن اعتبارها أحد دلالات هذا القول، مستمرةٌ منذ ثلاث سنوات. إيماناً منه بأن "عملي كله يدور حول الأرز"، يسافر موساشي مراراً وتكراراً إلى مسقط رأسه في محافظة ياماناشي لزراعة الأرز وحصاده. يُحوّل أرز "هيتوميبوري" المحصود إلى أرز سوشي وساكي، ما يُبهر الضيوف. بعض أدوات المائدة وأكواب الساكي مصنوعةٌ يدوياً من تراب حقول الأرز. يُضفي تناغم كل ما يُصنع بيدٍ واحدة شعوراً بالراحة، وقد أصبح هذا التناغم فلسفةً لديه.

　عندما تضع سوشي موساشي في فمك، تشعر بفرقعة خفيفة، وتستطيع أن تلمس ملامح كل حبة من أرز السوشي، لكنها سرعان ما تندمج مع مكونات السوشي. أرز السوشي الرائع، الناتج عن الكمية المثالية من الملح والخل ونطاق درجة حرارة محدود، "لا يمتزج جيدًا، لذا من الصعب جدًا صنعه"، كما يقول ضاحكًا، لكنك تُفتن بحركاته الأنيقة، التي لا تُشير إلى ذلك على الإطلاق. لماذا نتأثر بشدة بلقمة خاطفة تختفي في ثوانٍ معدودة؟ ربما لأنها تعكس كل شيء عن الحرفي الذي يصنع السوشي منذ 37 موسمًا. لا يسع المرء إلا أن يأمل أن تقودنا رؤية موساشي الجديدة "للمسرات التي تنتظرنا" إلى تجربة طعام أكثر إثارة.

موساشي من أمان

تحديد الأهداف 1-5-6
برج أوتيماتشي، أمان طوكيو، الطابق 34
رقم الهاتف: 03-5224-3339 (للحجز في المطعم)
مغلق أيام الأحد والاثنين
17: 00-22: 00 (آخر إدخال 20:30)
قائمة طعام من اختيار الشيف: 31,625 ين ياباني
(يشمل ذلك رسوم الخدمة بنسبة 15%)