نوناكا (نيشيازابو) / خالق أشهى المأكولات من عالم آخر

نوناكا هو مطعم صغير افتُتح هذا الخريف، حيث يمكنك الاستمتاع بالمأكولات الفرنسية الكلاسيكية. سيقدم لك ياسويوكي نوناكا، الذي تدرب في مطاعم شهيرة في اليابان وخارجها، أطباقًا مُصممة خصيصًا لتناسب ذوقك.

مطبخ يتمحور حول الإنسان، نابع من الحوار

ياسويوكي نوناكا
وُلد في مدينة يامي، محافظة فوكوكا عام ١٩٨٧. بعد تخرجه من مدرسة مهنية، تدرب في مطعم باتشون في دايكانياما، حيث أصبح مساعد رئيس الطهاة. ثم سافر إلى فرنسا وصقل مهاراته على يد ميشيل غيرار وبول بوكوز. بعد عودته إلى اليابان، عمل رئيسًا للطهاة في مطعم لو كونتوار أوكسيتان في دايكانياما، قبل أن يفتتح مطعمه الخاص، نوناكا، عام ٢٠٢٢.

　عندما تسمع عبارة "المطبخ الفرنسي الكلاسيكي"، قد تتخيل مطعمًا رسميًا، لكن مطعم نوناكا هو مكان يجسد الحرية.

يقول ياسويوكي نوناكا، مالك ومؤسس مطعم نوناكا: "نأمل أن يكون مطعمنا سهل الاستخدام كالمقاهي المحلية، ليمنحكم تجربة ممتعة". في مطعم نوناكا، تُحدد قائمة الطعام من خلال حوار مع الزبائن، بالإضافة إلى قائمة الطعام الانتقائية. في البداية، تُختار المكونات كاللحوم والأسماك، ثم تُختار طريقة الطهي والصلصة. يمكن للزبائن التعبير عن مزاجهم وتفضيلاتهم، واختيار النبيذ المناسب للطبق، ومناقشة حجم الحصص بناءً على حجم معدتهم.

　على سبيل المثال، إذا كنت تتذكر شيئًا تناولته في منطقة XX في فرنسا، فقد يتم إحضاره إليك اعتمادًا على مكونات ذلك اليوم.

　إذا رغبت في تذوق نكهات الموسم، فما رأيك في "بط غرين نك مع صلصة سالمي"؟ إذا جلست على المنضدة، يمكنك مشاهدة عملية تحضير البطة وهي تُحضّر أمام عينيك، وستجعلك رائحتها الشهية تتوق إلى كأس من النبيذ. عند تذوقك للطبق، ستُبهرك ليس فقط طريقة طهي المكونات، بل أيضاً روعة الصلصة. إنها حقاً لذيذة. لكن اللطافة لا تعني أنها بلا نكهة؛ بل تتميز بنكهة غنية ومغذية تجعلها مثالية مع النبيذ. يقول نوناكا ضاحكاً: "أنا شخصياً من عشاق النبيذ". شخصيته آسرة تماماً كطعامه.

"العلاقات الإنسانية هي الأهم. فمن خلال الحوار، يمكنك التعرف على شخصية الآخرين وفهم تفضيلاتهم الغذائية." هذه هي فلسفة الشيف، لذا حتى لو كانت هذه زيارتك الأولى، ستشعر براحة غريبة وكأنك من رواد المطعم. يولي نوناكا اهتمامًا أكبر بالزبائن من اهتمامه بالطعام، وتنعكس مشاعره على أطباقه.

　في الوقت الحاضر، تقدم العديد من المطاعم في طوكيو قوائم طعام "أوماكاسي" فقط، تبدأ في وقت محدد. ولا شك أن هذه طريقة رائعة للاستمتاع بالطعام. مع ذلك، لا يجب أن نغفل حرية اختيار ما نرغب به، ومتعة بناء علاقات مميزة حيث يمكن تلبية طلبات غير مدرجة في القائمة. إن "الرغبة الشديدة" في الطعام هي دافع قوي لكل من الطهاة ورواد المطاعم للبحث عن المزيد من الأطباق الشهية.

نوناكا

11-8-2 نيشيازابو، ميناتو-كو، طوكيو
مبنى نيشيازابو، الطابق الأول، هاتف: 03-6421-0825
أيام العطلات غير المنتظمة من الساعة 16:00 إلى الساعة 23:00 (آخر موعد للزيارة الساعة 22:00)
المقبلات ابتداءً من 1200 ين، الحساء ابتداءً من 1000 ين، أطباق السمك ابتداءً من 2000 ين، أطباق اللحوم ابتداءً من 2100 ين (شاملة رسوم الخدمة).
رسوم المقعد: 1000 ين للشخص الواحد (يشمل الماء المعدني)