سكاربيتا طوكيو (تورانومون) / مبتكرة أشهى المأكولات من عالم آخر

في خريف العام الماضي، افتُتح أول فرع آسيوي لمطعم سكاربيتا، وهو مطعم إيطالي استحوذ على إعجاب سكان نيويورك. نستعرض لكم جاذبيته بالإضافة إلى أحد أطباقه المميزة.

ذوق وحساسية بسيطان لكنهما ملفتان للنظر

شوزو سوجانو
وُلد في محافظة أوساكا عام ١٩٨٣. بعد تخرجه من مدرسة مهنية، تدرب في طوكيو قبل انتقاله إلى إيطاليا. أمضى نحو ثماني سنوات يتدرب في مطاعم حائزة على نجمة ميشلان في بوليا جنوباً وترينتينو شمالاً. بعد عودته إلى اليابان، عمل طاهياً في فنادق مثل شانغريلا طوكيو، وسيُعيّن رئيساً للطهاة في مطعم سكاربيتا طوكيو في أكتوبر ٢٠٢٢.

　سكاربتا مطعم إيطالي عصري حائز على ثلاث نجوم من صحيفة نيويورك تايمز. وقد عقد المطعم شراكات مع فنادق مرموقة مثل فندق جيمس نيويورك نوماد وفندق بولغاري لندن، ويدير سبعة فروع في ثلاث دول. وكان افتتاحه المرتقب في اليابان في أكتوبر 2022. ويحظى المطعم حاليًا باهتمام عالمي واسع، مع خطط لافتتاح أول فرع له في إيطاليا بمدينة روما.

　يستمد المطعم اسمه من عادة إيطالية تُسمى "fare la scarpetta"، حيث يُستخدم الخبز لغرف ما تبقى من الصلصة، مما يُعبّر عن متعة الاستمتاع بالوجبة حتى آخر لقمة. صُمم الشعار ليُحاكي هذه العادة، ويستخدم نفس لون طبق السباغيتي المميز للمطعم مع صلصة الطماطم والريحان. وكما هو موضح في الصورة، تتميز الأطباق بمظهرها الأنيق، ولكن يُمكن للضيوف الاستمتاع بنكهتها الرائعة كما يحلو لهم. وهذا يتوافق مع مفهوم "Scarpett a" - "خدمة بسيطة وأنيقة في آن واحد".

يقول شوزو كانو، رئيس الطهاة في مطعم سكار بيت أ طوكيو: "يكمن سحر المطبخ الإيطالي في بساطته وعفويته، ولكن كلما قلّت خطوات تحضير الطبق، زادت صعوبته، والتركيز على التفاصيل هو ما يقود إلى السعي وراء المذاق الرائع". وينطبق هذا بشكل خاص على طبق السباغيتي المميز لديهم، وهو سباغيتي الطماطم والريحان. فبينما يحافظون على جوهر المطبخ الإيطالي، يضيفون ببراعة لمسة يابانية فريدة.

　أمضى سوغانو ثماني سنوات في إيطاليا، حيث تتلمذ على يد أشهر طهاة إيطاليا، إنريكو بارتوليني الحائز على ثلاث نجوم ميشلان، وغايتانو كوستانزو الحائز على نجمتين، ليصقل مهاراته كطاهٍ مساعد. ويتذكر قائلاً: "حتى رش الملح البسيط يتم بحب وشغف. لقد لمستُ بنفسي أن هذا هو سر لذة الطعام الذي تعده الأمهات الإيطاليات".

　يستغل خبرته التي اكتسبها في إيطاليا خير استغلال في مطعمه الجديد، سكاربيتا طوكيو. يقول: "أريدكم أن تستمتعوا بمختلف عناصر المطعم، كالموسيقى والإضاءة والخدمة"، لكن تمتعه هو بهذه العناصر يعود إلى جودة الطعام اللذيذ والموثوق.

سكاربيتا طوكيو

4-1-1 تورانومون، ميناتو-كو، طوكيو　
برج كامياتشو تراست، الطابق الأول
Tel.03-6450-1360
مغلق أيام السبت والأحد والعطلات الرسمية
17: 30-23: 00 (LO22: 30)
الدورات: 9350 ين، 12,100 ين، 16,500 ين
(لا يشمل السعر رسوم الخدمة بنسبة 10%)