حوار مع الشيف الحائز على ثلاث نجوم وسفير أوديمار بيغيه، كي كوباياشي، حول شغفه بالساعات ونماذجه المفضلة

كي كوباياشي هو مالك ورئيس طهاة مطعم "كي" في قلب باريس. وهو أول آسيوي يحصل على ثلاث نجوم في دليل ميشلان الفرنسي، ويُعرف أيضاً بشغفه بالساعات الفاخرة. تحدثنا معه عن مواضيع مختلفة متعلقة بالساعات، بما في ذلك موديلاته وعلاماته التجارية المفضلة.

الساعات التي اختارها كي كوباياشي، الذي يجمع بين الحساسيات اليابانية وفهم الكلاسيكية الفرنسية

　يقع مطعم KEI في قلب باريس، وهو مطعم يجسد روح المطبخ الفرنسي الراقي. يتميز ديكوره الداخلي بتدرجاته الرمادية وثرياته الكريستالية المتلألئة على طراز سان لويس، مما يضفي عليه أجواءً باريسية أنيقة بكل معنى الكلمة.

مطعم كي

　ألوان محايدة، طاولات متباعدة، وخدمة راقية - كل ذلك مدروس بعناية ليمنح الضيوف فرصة نسيان هموم الحياة اليومية. أقام كوباياشي في فرنسا لحوالي عشرين عامًا، وبعد تدريبه على يد آلان دوكاس في فندق بلازا أثينيه لمدة سبع سنوات، افتتح مطعم "كيه" عام ٢٠١١.

　أصبح كوباياشي أول طاهٍ آسيوي يحصل على ثلاث نجوم في دليل ميشلان الفرنسي عام 2020، ومنذ ذلك الحين حافظ على هذا الإنجاز لثلاث سنوات متتالية. يولي مطبخه اهتمامًا بالغًا لإرضاء العين كما يولي اهتمامًا لإرضاء الذوق. ويتجلى الإعداد الدقيق للأطباق في النسب المثالية، بما في ذلك طريقة تقديمها.

　سواءً كان الأمر يتعلق بالطبخ، أو صناعة الفخار، أو صناعة الأواني المطلية، أو فن الخط، فإن الشكل لا يقل أهمية عن المضمون. وهكذا اكتشف كوباياشي شغفاً آخر لديه: الساعات. فقد كان مهتماً بها بشدة منذ أن كان في العشرين من عمره، وهو الآن جامعٌ خبيرٌ بها.

أول ساعة لفتت انتباهي كانت ساعة رولكس.

　بدأ اهتمامه بالساعات عندما رأى ساعة رولكس دايتونا كرونوغراف خلال إقامته في طوكيو. كان على دراية بالعلامة التجارية، إذ كان والده من مُحبي ساعة ديت جست. ولا شك أن والده، وهو طاهٍ متخصص في فن الكايسيكي، كان مصدر شغفه بالساعات. فبينما يُضفي لمسة جمالية فائقة على مظهر أطباقه، إلا أنه يُولي اهتمامًا خاصًا بآليات الساعات.

　فيما يخص الساعات، يُفضّل التعقيد على التصميم. فالنقاء ولمسة من الكلاسيكية جزءٌ مما يبحث عنه. من جهة أخرى، لا يستهويه الساعات ذات القطر الكبير الموجودة في بعض العلامات التجارية، باستثناء موديلات بانيرأي ذات قطر 44 ملم. أما علاماته التجارية المفضلة فهي باتيك فيليب، وأوديمار بيغيه، وآ. لانغ أند سون.

　في يوم المقابلة، كان كوباياشي يرتدي ساعة رويال أوك من الفولاذ المقاوم للصدأ. كما يمتلك ساعة باتيك فيليب أكوانوت وساعة كالاترافا، ويفضل ساعة التوقيت العالمي رقم 5131. وقال كوباياشي إن هدفه التالي هو اقتناء ساعة غراند كومبليكايشن 5270 أو ساعة توربيون بتكرار الدقائق بقطر 38 مم.

　وتشمل مجموعته أيضًا ساعة A. Lange & Söhne Datograph، التي يقدرها لتعقيدها، والتي، بالنسبة لكوباياشي، تقدم مستوى من الكمال يتجاوز مستوى ساعة Patek Philippe.

　وكما تُلهم ساعات ريتشارد ميل أحلامه، تُلهم ساعات إف بي جورن احترامًا خاصًا للإبداع الذي يمارسه يوميًا في مطبخه. وسواءً كانت ساعات ريتشارد ميل أو إف بي جورن، فإن هاتين العلامتين التجاريتين تُحققان التوازن الأمثل بين جودة حركاتهما ومظهرهما الجمالي.

　أردتُ أن أسأله عن شغفه بالساعات، ومطاعمه المفضلة، ونجاح علامته التجارية للساكي، داساي. ذكر مطعم لا روتوند في مونبارناس كمطعمه المفضل في باريس، وهو اختيار يعكس حبه لثقافة المطاعم الفرنسية التقليدية. كما شاركني بعض القصص الطريفة عن براعة داساي في التسويق السياسي.

مصنع صغير يعرض المهارات الحرفية

　على هامش الموضوع، يضع كوباياشي عينه أيضاً على ساعات غريبل فورسي (وهو يثني بشكل خاص على التوربيون)، وMB&F، ورومان جيروم، وأورورك، ولوران فيرير.

　وكأي خبير مطلع، فهو يفهم ويقدر عمل هذه العلامات التجارية، ويقوده سعيه نحو الكمال والدقة إلى ربط هذه المصانع الصغيرة بعالم الطهي الخاص به، ويقارن بين فرق العمل في الفنادق الكبيرة ومطاعمه الصغيرة.

　ومثل كوباياشي، لا يمكن لهذه الصناعات الحرفية الصغيرة أن توجد بدون الدقة والجودة والابتكار في تنفيذها، وهو السبب الوحيد لوجودها وما سيضمن استمرار وجودها.